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我的家乡在西南的一座小城－遵义。因为那个著名的会议，还能让人想起有这么个历史文化名城。遵义是个小城，城市中央有一条湘江河蜿蜒流过，湘江河畔就是绿色葱茏的凤凰山国家森林公园，是个宜居的好地方。 作为身在异乡的遵义人，最常想念的就是故乡的那些小吃了，想想那些名字，就立刻饥肠辘辘，杜家豆花面、刘二妈米皮、董公寺羊肉粉、肖二孃猪腿肉粉、和尚米皮、鸭溪凉粉、金志抄手、老泰来面馆、正安豆腐皮、遵义鸡蛋糕、南白黄糕粑、不丢手爆米花、板桥豆腐干、劳沙巷的烤鸡烤鱼、小摊儿上的卤鸡脚等等。 在众多的名优小吃中，最著名的应该就是遵义羊肉粉了。贵州各地都有羊肉粉，但遵义羊肉粉是最出名的，也慢慢的形成了一些知名的店家，比如：虾子羊肉粉、董公寺戴家羊肉粉、师专羊肉粉、朝阳小学王五羊肉粉、上杨家巷王四羊肉粉、湘山剧院羊肉粉等等，其中一些店家经历过辉煌后，也渐渐走了下坡路，也有因为地沟油事件走向衰亡的，留下来的依然生意兴隆。 遵义羊肉粉，选用腥臊味较轻且肉质细嫩，产自思南地区的矮脚山羊肉。羊肉炖好后，据说要用大石板压榨成形，然后再切薄片备用。一般有净瘦肉、半肥瘦肉、羊肝、羊肚、羊肠子等，可根据食客的需求进行添加，各自价位不同，不过羊杂碎大多都得赶巧了才能吃上。曾经我最喜欢吃上杨家巷口那家馆子的“耙肉”（就是从骨头上剔下来的软肉）。 羊肉粉馆里都有一口大铁锅，炖羊肉的原锅汤用来冒米粉，汤面浮动着一层红亮亮的油汤，羊肉粉用的粉最好吃的还是比较糙的那种粗米粉，通过两次冒粉的过程，去除米粉中的酸味。 冒好的米粉，根据食客的需要放入羊肉薄片，再舀入两勺羊汤、撒上盐、花椒面、味精、蒜苗碎、芫荽碎、红油辣椒可随个人的喜好添加，也可自己再加上放在各个桌面上的糊辣椒面、花椒粉、盐等二次调味，拌匀就可以开吃了。记得吃羊肉粉，一定要吃滚烫的，然后油汤要多一些，才更美味。有些店家会准备好一坛跳水泡菜，大多是莲花白、萝卜片，可以自行拿个小碟夹上一碟，搭配着吃，清清口也不错。 遵义人大多把羊肉粉从小吃到大，早上的早餐，晚上的宵夜，是很多人的最佳选择。各个羊肉粉馆都可堂食，也得拿个小钵端回家吃，或者给几块押金拿店里的碗。记得小时候一碗羊肉粉几毛钱，那会儿糊辣椒面还需要在店里边，自己拿个塑料袋装几个，现用手搓碎了放到粉里边吃，特别香。 每年一到冬至那天，妈妈一早就会准备好早餐钱，让去学校前一定要吃一碗羊肉粉，因为老人们说，这天吃了羊肉粉，这一个冬天就都不会冷了。遵义湿冷的气候，让一到春节各家羊肉粉馆的好生意达到高峰期，爱打麻将的遵义人，凌晨散场后，冒着冷雨，吃一碗热腾腾的羊肉粉，才是人间美事，经常可以在午夜12点，看到各家羊肉馆门前排起长队的盛况。 我身边在外地工作、学习的亲戚朋友们，很多人回遵义的第一件事情不是回家，而是先去羊肉粉馆吃一碗想念良久的羊肉粉，所以所谓的故土难离，除了那些人、那些事之外，应该也有那些忘不了的家乡美食吧。 1 羊肉粉缺少不了的蒜苗。 2 干粉，水粉、机器粉，最好吃的还是看起来比较粗糙的手工水粉。 3 买一张票递到操作间，店里的人就会迅速的烫粉、放肉、放各种调料，需要油辣椒的就舀上一勺红油，最后撒上一大把蒜苗就递给你了。
4 自己再加上一点糊辣椒、盐即可开动猛吃了。
河马食谱 / 遵义羊肉粉
祝大家情人节快乐！ …………………………………… |
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