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普洱茶口感的“协调性”有一个重要指标就是“氨酚比”。“氨酚比”不同，滋味、香气、韵味就自然不同。品“协调性”就是品普洱茶好不好喝的基础。 太过于“苦”的普洱茶，是因为茶多酚以及咖啡碱含量高，如果在加上回甘不好的话，其茶韵不上台面；太过于“涩”的普洱茶是因为茶多酚含量高，特别是儿茶素含量高，在口腔中形成厚重不退的粗糙干燥的滞涩感，如果长时间化不掉的话，其茶韵可想而知。 “协调性”好的普洱茶，根据个人口味“苦涩度”适中，而且退化得要快，回甘速度和程度要适合个人口味的“快”感。 不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度的毛茶茶青“氨酚比”不会相同。比如同茶区、同茶种、同嫩度、不同季节的茶青，春茶氨酚比高且相较而言生长周期稍长，滋味就会醇厚、鲜爽韵味好；夏茶“氨酚比”低且生长采摘的间隔时间较短，再加上雨水充沛等原因，滋味就会呈现苦涩，鲜爽不足韵味欠佳。 |
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