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西班牙火腿（无论Jamón Ibérico还是Jamón Serrano）种猪的培育有以下几点要素 ① 严格的育种条件 Jamón Ibérico种猪培育标准
相较之Jamón Serrano，Jamón Ibérico种猪的培育有着更严格的标准： Lactancia [哺乳期]：Jamón Ibérico种猪体重保持在15公斤左右 Alimentación con pienso [填喂期]：Jamón Ibérico种猪体重保持在25公斤左右 recría [饲养期]：Jamón Ibérico种猪体重保持在50公斤左右 periodo de adaptación [生理性适应成长期]：Jamón Ibérico种猪体重应介于92~115公斤左右 Sacrificio [屠宰前]：Jamón Ibérico种猪体重应介于108~115公斤左右 注：屠宰前，种猪必须已饲养12~14个月之间。 Jamón Ibérico种猪都吃啥？
通常，为Jamón Ibérico种猪的成长提供的食物有三种： Cebo：仅在Granja [畜禽饲养场]中提供Pienso [饲料] Cebo de campo：除了饲料，还有很多纯天然的 Hierba [草料] De bellota：只吃Bellota [橡树果]
注：关于Bellota，西班牙火腿业的专业描述是：Se produce en la dehesa, un bosque claro de encinas,Alcornoques y quejigos,que producen bellotas。 我们挑选其中三个关键词：La dehesa[草地] | Bosque claro de encinas[清澈干净的橡木林] | Alcornoques[西班牙栓皮栎] | Quejigos[葡萄牙栎] 也就是说，只有从这些地方产出的Bellota，才是纯粹Jamón Ibérico种猪的食物。
Jamón Ibérico的内部差别也很大先给大家两个词汇： La raza [血统/种族] ? La pureza [纯度] 在Jamón Ibérico的品质限定中，通常有两种专业的表述： Negras [黑猪]：血统来源不得超过2个 被专业设定且被社会广泛承认的血统纯度标准 ▼ 拥有50%Negras血统属于“Ibérico”入门级 Jamón Ibérico的标签在才是关键，也是买火腿时必须要看的 ▼
先来几个词汇： Calidad [品质] ? Precinto [封签] 每条Jamón Ibérico根据封签鉴定品质，而Jamón Ibérico的封签一共有四种颜色，并写明了改火腿的食物源和血统纯度： Precinto Blanco [白色封签]：火腿来自吃普通饲料的Ibérico种猪（该种猪并非100%的Ibérico血统） Precinto Verde [绿色封签]：火腿来自吃普通饲料和纯天然草料的Ibérico种猪（该种猪并非100%的Ibérico血统） Precinto Rojo [红色封签]：火腿来自吃Bellota的Ibérico种猪（该种猪并非100%的Ibérico血统） Precinto Negro [黑色封签]：火腿来自吃Bellota的Ibérico种猪，且该种猪100%的Ibérico血统
Jamón Ibérico的原产地保护名西班牙Jamón Ibérico生产者在法律规范的基础上，保证其质量，并严格按照传统制作，且受到欧盟理事会的法律保护！现有的西班牙Jamón Ibérico的原产地保护名（Denominación de Origen，简称D.O）只有4个 ▼
Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura 大致范围：Cáceres及Badajoz。 Jamón Ibérico D.O. de Guijuelo 大致范围：Salamanca所属及附近的77个市镇。 Jamón Ibérico D.O. de Huelva 大致范围：Badajoz、Cáceres至Córdoba、Huelva、Sevilla、Cádiz及 Málaga附近。 Jamón Ibérico D.O. Los pedroches 大致范围：Córdoba北部及A?ora、Dos Torres、Fuente Obejuna、La Granjuela、El Guijo、Pedroche及Villanueva del Duque。注：该原产地保护名下的品牌火腿通常较其他地区更细长。 Jamón Ibérico名品推荐
高品质的Jamón Ibérico，待制成成品后，其Curación [愈合|成型]至少24个月，而Jamón Ibérico的最低标准是8个月，最高则不超过36个月。 5J Sanchez Romero Carvajal 参考价格：每公斤65欧元起 Maldonado 参考价格：每公斤60欧元起 Joselito 参考价格：每公斤65~70欧元起 [被西班牙誉为最好的火腿，相当一部分人认为其品质比5J更高] Sierra Sevilla 参考价格：每公斤40欧元起 Jamón 10 vetas de Sierra Mayor 参考价格：每公斤55欧元起 Juan Manuel Hernández 参考价格：每公斤37欧元起 [该品牌有很多高级品质的火腿专供餐饮业，也是和西班牙Ahorra Más超市合作的品牌] 注：牌子远不止上边这6个，大家自行开发吧。 最后说说Jamón Serrano
通常，西班牙的Jamón Serrano品质被列出三个级别 ▼ Jamón bodega [窖藏级火腿]：Curación为9~12个月 Jamón reserva [佳酿级火腿]：Curación为12~15个月 Jamón gran reserva [珍酿级火腿]：Curación为15个月以上 Jamón Serrano的原产地保护名（Denominación de Origen，简称D.O） D.O Jamón de Teruel 这些原产地下的Jamón Serrano，大致20欧元左右一公斤，通常买250克在7、8欧元左右。 注：还有两处分别为：Jamón de chato murciano（穆尔西亚火腿）和Jamón de cerdo Duroc（杜洛克火腿），但产量较低，品质不如上述两种，所以，不作为单独条列来推荐。 说到，Jamón ▼
生活通原创 作者：沐泓 |
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bellota
她不是食物 | 是一种生活态度
