上次在一个活动中品尝到了西班牙的火腿，又勾起了小编对火腿的垂涎之心。今天就为大家介绍一点西班牙火腿的基本知识。
其实西班牙火腿在世界上一直属于顶级的美食之一。在国内火起来也就是最近几年，之前不能整腿进口，这两年大家可以买到完整的腿，自己在家切，看到切好的一片片火腿，泛着光泽的宝红色，油润鲜香的味道，让人垂涎欲滴。
☆ 白猪和黑猪 ☆
Jamón （常音译为“哈蒙”）在西班牙语中是火腿的意思，它可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。
塞拉诺火腿（Serrano）：白猪或其他混血猪制成。占西班牙所有火腿产量的90%，也是西班牙当地人最常吃的品种。
伊比利亚火腿（Ibérico）：由75%以上血统的西班牙本地黑蹄猪（pata negra）制成。
塞拉诺比伊比利亚火腿味道淡一些，果香和油香也较淡，加上价格便宜，非常适合入门的人。
正宗的伊比利亚火腿因为成本和要求更好，当然口感也更好，所以价格更贵。从几千到上万不只。
☆ 前腿和后腿 ☆
前腿（Paleta）：
油质和肉质较少，筋多，和后腿比起来有些干硬，后面部分为扁状。整只腿的重量为4.5—6.5千克。
后腿（Jamón）：
后腿油质和肉质都比前腿更多，更为肥美，肉质细腻爽口，切开食用时可以看见大理石纹理。整只火腿重量为7—9千克。同等级的Jamón要比Paleta更贵。
☆ 火腿的等级 ☆
不管白猪还是黑猪，火腿都有分不同的等级。有的好的塞拉诺完全可以和伊比利亚火腿相比。
塞拉诺等级
塞拉诺的西班牙官方等级分为
Bodega (风干腌制 9 ~ 12 个月)
Reserva ( 风干腌制12 ~ 15 个月)
Grand Reserva （风干腌制 15 个月以上)
伊比利亚火腿（Ibérico）分级
伊比利亚火腿（Ibérico）分为四个等级，为了平时方便，大家通常用颜色来简称：
白标、绿标、红标、黑标
白标（Jamón Ibérico de Cebo.）：猪至少有50%伊比利亚血统，圈养，饲料以谷物为主；最低24个月窖藏
绿标（Jamón Ibérico de Cebo de Campo）：猪至少有50%伊比利亚血统，放养，饲料以谷物为主；最低24个月窖藏
红标（Jamón Ibérico de Bellota）：猪至少有50%伊比利亚血统，放养，饲料以谷物、橡果为主；24-36个月窖藏
黑标（Jamón Puro de Bellota）：100%伊比利亚血统黑蹄猪，放养，饲料以橡果为主，是顶级伊比利亚火腿，24-36个月窖藏。
一般来说，级别越高，口味更好，不过价格也更加美丽。
