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在兴安，很多人家里都会有几个酸坛子，里面的食物可以说是色香味俱全：有的泡泡菜，有的装咸菜，有的装剁海椒……经过妈妈的巧手，味道虽不相同，却都是每一个兴安奶崽妹崽童年的绝世美味。 虽然它们不是鲍生翅肚，但却不是你想吃，就能随时吃到的。远游在外的时候，想起家乡的味道，除了默默吞口水，还能怎么办呢？ 酸豆角 酸豆角是很多美食的最佳拍档，酸豆角炒肉沫、炒鸡杂、炒饭……下饭得很！ 酸萝卜 一提到酸萝卜小编就流口水了，清脆可人的萝卜腌制过后，那酸爽！ 特别是酸萝卜、酸辣椒与五花肉来搭配着做成一个下饭的菜，收获的可绝不止是两碗米饭。 酸海椒 把红辣椒剁碎，放点本地米酒，放点佐料，然后放到坛子里腌制就成。酸海椒是佬佬拜很喜欢的辣酱之一啊，记得小时候读书，一瓶酸海椒炒油渣就是一周的下饭菜呢！酸海椒在兴安可以讲是百搭的坛子菜，可以用来当小炒配料，也可用来蒸鱼头，蒸排骨啥的，那叫一个绝呀，每当没啥胃口吃饭的时候，用酸海椒送饭，那准是胃口大开！ 酸大菜（潦大菜） 制作原料为大头菜、萝卜叶子、榨菜叶等。用来开汤、蒸扣肉、小炒，特好吃！ 豆瓣辣椒酱
家里自制发酵的豆瓣酱, 拌上辣椒 ，松软可口，醇香诱人，再撒点香菜、葱……再来一碗！
藠（jiao）头
“餐前饭后食六颗，不打郎中门前过”，藠（jiao）头对不少病症都有很好的治疗及辅助作用。
泡椒
在兴安，生抽泡海椒是老百姓家中常备的一道美食。一口坛子，一点盐一点米酒就足可以发酵起来，经过时间的蕴藏，让火辣撩人的味道变得醇厚，辣椒还是那个辣椒，味道，却丰满了起来。
酸笋壳
兴安盛产毛竹、桃竹，尤其以华江、金石毛竹多，所以兴安人喜欢毛竹笋和桃竹笋做成酸笋壳。跟酸海椒配合用来做酸辣火锅，爽得不要不要的。
酸生姜
这个不用解释，饭前饭后当下酒菜最好，平时也可以当零食开胃，爽歪歪！
豆腐乳
豆腐乳对很多兴安人来说肯定不陌生，应该有99.9%的人都吃过，除非你不吃。小时候的老家，几乎家家户户都会做豆腐乳。豆腐乳具有色香味俱佳，口味独特的特点，是家庭常备，超喜欢吃的下饭菜。
剁椒腌刀豆
剁椒腌刀豆特别好送饭，开胃菜哦！
佬佬拜写到这，口水已经流到键盘上了……
一位著名作家说过：只有当你经历过外面繁华的世界，尝过了各种美味，才能摈弃浮华与名利心，逐渐安定下来，安于平淡，最终向往的也许只是母亲做的菜。 这些美味就是母亲不在身边时，最好的慰藉，它能够让你回到童年，就像回到母亲身边。
马上就要过年了，你还在外漂泊吗？还在吃着十块钱的盒饭惦记家乡的味道吗？ 快回来吧，兴安的游子，家乡的酸坛子菜，正在等你！
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来自： LOVEDAY158 > 《家乡美食》
