原料红辣椒4斤、姜50g、盐250g、粗玉米粉5.5斤左右（玉米粉不可太细影响口感.如买不到略粗的玉米粉.也可粗细混搭..玉米粉可换成整粒糯米.另有一翻风味） 做法1、辣椒洗净沥干水，剁粗碎；姜洗净切细末与辣椒、盐、玉米面齐入容器拌匀； 2、入冼净无油无水陶罐或玻璃密封罐密封，发酵15天左右即可，一月以上味道更好，保存完好可保质1年。辣椒发酵产生微酸..非常开胃。（也可把拌好的鲊海椒放入准备好的坛子内，在坛子口可用棕叶、芭蕉叶或塑料袋隔开，再用稍长软竹棍交叉插进坛内，防止掉下来。再将坛子倒扣放在深盘里，放入水隔离空气发酵）、 3、每次开罐要选无油无水的取制器皿，取出后要密封，取出的鲊海椒要入锅先蒸15-20分.再烹饪，鲊海椒里盐份已足，炒制时调味请斟酌。 4、可制粉蒸肉、烧白、鲊海椒肥肠、鲊海椒回锅肉、鲊海椒炒野葱等经典菜肴。 |
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