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怎样卤鸡爪好吃 5种方法满足你的胃口 2016-02-11 伊秀女性网3评 卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。每天早、晚需烧沸一次，“药袋 卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。 做法一 食材准备 原料：鸡爪300克； 卤鸡爪 辅料：卤汤1锅； 制作步骤 1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。 2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。 注意事项 市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。 鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。 做法二 川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 做法三 八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个） 卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 做法四 酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。 2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 做法五 川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草 卤鸡爪原料过程照片 卤鸡爪原料过程照片 (13张) 50克、装入“药袋”； 2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。 3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 保存方法 每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。 点击展开全文
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