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（作者：刘术娟 国家公共营养师，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号） 不论是节假日还是平日的休闲时光，很多人都喜欢备着一些坚果当零食。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。不过，吃这些坚果除了营养和功效外，还要注意很多问题，不知道的来看看吧！ 1. 核桃 核桃的功效： ①核桃中的蛋白质为优质蛋白，其中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，这些蛋白质和脂肪为大脑最好的营养物质，因此，常食核桃可益智健脑，增强记忆力。 ②核桃中所含的不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁杂质，并消耗体内积蓄的饱和脂肪，因此能有效地预防心脑血管疾病。 ③核桃仁中所含的丙酮酸，能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄，因此对胆结石病有一定的辅助治疗作用。 当心这几点： ①核桃含有较多的脂肪，因此一次不宜吃得太多，以免影响消化。 ②在吃核桃时，不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，其表皮也含有一定的营养成分。 2. 板栗 板栗的功效： ①板栗中含的不饱和脂肪酸、维生素及矿物质，能够降低血液胆固醇，增加血管弹性，有降低血脂、预防高血压、冠心病、动脉硬化及骨质疏松的功效。 ②板栗含丰富的碳水化合物可提供高热量，而钾有助于维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，生食可舒筋活络。 ③板栗中的维生素B2对口腔溃疡有很好的改善作用。 当心这几点： ①新鲜板栗容易霉变，吃了发霉的栗子会中毒，因此变质的板栗不能吃。 ②栗子淀粉含量高，糖尿病患者应少食栗子。 ③板栗生吃难消化，熟吃又易滞气，脾胃虚弱、消化不好的人一次不宜多吃。 3. 葵花籽 葵花籽的功效： ①葵花籽含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70%，有助于降低血胆固醇水平，有益于保护心血管的健康。 ②葵花籽含丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素，有预防贫血等疾病的作用。 ③据研究，葵花籽中含总磷脂、亚油酸以及不饱和脂肪酸等成分，有降低高脂血症和组织脂肪肝形成的作用，其机理可能与其能增强脂肪代谢中酶（如脂蛋白脂酶和卵磷脂胆固醇酰基转移酶等）的活性有关。 ④葵花籽是维生素E的良好来源。每天吃一把葵花籽能满足所需的维生素E，对安定情绪、防止细胞老化、改善失眠、增强记忆力等有一定的辅助治疗作用。 当心这几点： ①不宜多食多味葵花籽。多味瓜子制作时均加入多种调味品的成分，其中天然香料中含有的黄樟素是具有致癌作用的有毒物质，摄入过多，容易引起肝脏病变。 ②有热者不宜多食炒的葵花籽，因其行转温燥。 ③葵花籽是油料作物，吃得太多容易引起滑肠和厌食。 ④注意肝炎患者忌食。 4. 开心果 开心果的功效： ①开心果中的维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”。 ②含有丰富的油脂，有润肠通便作用，而减肥及血脂高的人应少吃。 ③开心果在蛋白质的氨基酸组成中，赖氨酸的比重大，故与大米、小麦粉等缺少赖氨酸的谷物同吃，能提高蛋白质生物价；二是油脂含量高，以多不饱和脂肪酸为主，其比例与亚麻子油相当，有利于降低动脉硬化和高血脂。 当心这几点： ①储藏时间太久的开心果不宜再食用，判断标准是果仁颜色是绿色的比黄色的新鲜。 ②开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是控制体重的人、血脂高的人应少吃。 5. 甜杏仁 甜杏仁的功效： ①甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。 ②甜杏仁中的黄酮类和多酚类成分，不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏病健康的目的。而在美国的另一项研究中显示，3~5颗甜杏仁中所含的维生素E已能满足人体的日常需要。 ③研究者还发现，杏仁含有的纤维能够有助控制饥饿感（可控制体重）。对于杏仁可以控制体重这一结论，是有波士顿哈发大学公共健康部通过研究，对101位体重过重的人，在18个月里进行多种试验得以证实的。 ④研究者发现，进食含有低饱和脂肪酸的整颗杏仁能够降低心脏病的发病率。进食富含单不饱和脂肪酸和维生素E的加州杏仁可以有效降低全胆固醇含量和低密度脂蛋白胆固醇，对保持心血管健康具有十分积极的作用。研究表明，每周进食5次杏仁的被试者患心脏病或冠心病的几率比很少进食者低50%。 当心这几点： ①甜杏仁不宜多吃，吃多了一样会中毒。只要将每天吃杏仁的量控制在合理范围内，杏仁对人体还是非常有利的。 ②杏仁含有大量的脂肪酸，胃肠虚弱及大便溏泄者都应慎食。 ③甜杏仁的毒副作用不能小觑，临床上因服过量的甜杏仁而引起中毒的病例经常见到，多发生在杏成熟的初夏季节，其毒性反应轻者表现为全身乏力，面色青灰，时有呕吐等,重者因呼吸功能衰竭而导致死亡。 6. 榛子 榛子的功效： ①榛子富含油脂，有利于脂溶性维生素的吸收，对体弱、病后虚弱的人有很好的补养作用。②从榛子中提取的化学成分紫杉醇可辅助治疗卵巢癌。 ③榛子有健脾和胃、益肝明目的作用。 ④榛子中含有丰富的脂肪，都是人体无法合成的不饱和脂肪酸，不仅可促进胆固醇的代谢，同时还有软化血管、维持毛细血管的健康，防止高血压、动脉硬化等疾病的作用。 ⑤榛子中含有丰富的矿物质，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。 当心这几点：榛子中含有丰富的油脂，肝、胆功能不全者应慎重食。 7. 南瓜子 南瓜子的功效： ①现代医学发现，南瓜子在治疗前列腺增生中有特殊作用，这是因为它所含的不饱和脂肪酸能使增生的前列腺恢复正常。特别在疾病发生的早期更是如此。 ②南瓜子中所含有的特殊泛酸物质，可以缓解静止性心绞痛，并且有降血压作用。 ③南瓜子还可预防神经性脱发。 当心这几点：胃热病人要少吃南瓜子，容易出胃腹部胀闷的不适。 8. 松子 松子的功效： ①有补肾益气、养血润肠、滑肠通便、润肺止咳等作用。 ②松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，这些类脂是人体多种组织细胞的组成成分，也是脑髓和神经组织的主要成分。 ③松子中所含的不饱和脂肪酸和大量矿物质如钙、铁、磷等，一方面能够增强血管弹性，维护毛细血管的正常状态，降低血脂，预防心心血管疾病。 当心这几点： ①松子含丰富的油脂，滋腻性较大，易润滑肠道，所以咳嗽痰多、大便溏泻者不宜多食。 ②过食松子易引发热毒。 ③产生“哈喇”味的松子不可食用。 ④松子含丰富的油脂，胆功能不良者应慎食。 |
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