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食用酵素简单说来是用水果蔬菜和冰糖(或黑糖)、水按照一定比例发酵后的饮品，或者说它是甜泡菜、水果泡菜、低度甜味果蔬酒也行。但是，食用酵素怎么做？怎么健康饮用？ 食材： 凉白开、冰糖或黑糖、水果蔬菜均适量(注：这里的适量是特定比例，黑糖：水果蔬菜：凉开水的比例为1.5:3:8。原食谱的甜味剂是用蜂蜜，有些素食者不食用蜂蜜，故用黑糖代替。) 做法： 1、先按比例称出凉白开水在酵素罐中的净份量。 2、再按照比例称量出黑糖的份量倒进酵素罐的水中调匀。 3、把洗净晾干并去了果核的水果尽量切成小块、薄片，为的是以最大的果肉接触面积用来发酵。我制作的时候没有去包括柠檬在内的果皮，这一步可以看个人的喜好，没有特定的要求(如果有人愿意在六个月过滤出酵素汁单独保存后，将固体的酵素渣打碎成酵素果泥食用，可以考虑去除柠檬皮或其他可能影响口感的果皮)。 4、把按比例份量切好的水果薄片、小块完全浸入溶解好的黑糖水中，盖好酵素罐的两层盖子。 5、在进行发酵的前7-10天，要特别注意：每天都要把酵素罐的双层盖子打开，用长柄勺进行搅拌1分钟左右，为的是将发酵过程中积累的气泡释放出来，否则密封性好的酵素罐中积存过多空气后，可能会引发爆破的危险 6、在10天后继续进行发酵的过程中，每隔两三天进行一次开罐搅拌放气就可以了。渐渐的，会在水面上产生一层白色的膜，据说这白层膜证明酵素制作的很成功，它属于酵素的酵母。可以用干净勺子捞出来单独加一些纯净水存放，涂手护肤，或脸上起痘痘时可以取出一些涂上试试，效果都很好。 蔬菜、黑糖和凉白开水的比例同水果食用酵素
科普一下酵素：酵素就是酶。近些年来，热爱环保的人士用果蔬皮和红糖、水按照一定比例做成生活酵素，可以用来洗涤餐具甚至净化小区中的小型水池，非常有效环保。 这种自制的食用酵素中有糖分、多种有机酸、酒精、维生素等成分，对改善消化吸收有一定益处(注：这句话引自知名营养师范志红老师)。但是，不可盲目夸大自制食用酵素的减肥或治疗疾病的功能，更不能每天只喝酵素不吃别的，此外，每天早晚饮用自制酵素的总量不要超过半杯，而且最好调入数倍的凉开水稀释饮用。 |
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