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去年末热映的电影《我的少女时代》，让多少人开始怀念曾经的自己。年少懵懂时遇到的某个人，幼稚的我们总会希望以某种方式让TA记住你。就像男主角说的，“给我一碗麻酱面，麻酱要和面分开。”受威胁的女主一次又一次跑到面馆，只为了买一碗麻酱和面分开的麻酱面。“麻酱和面要分开，番茄鸡蛋不要鸡蛋，辣子鸡丁不要辣”然而隔壁班的坏小子，可能不爱校花也不爱你，只爱逃课。这感觉就和麻酱一样，看起来浓浓的，闻起来香香的，吃起来却是淡淡的，唇齿留香。如果你来静安，我会告诉你，带TA去吃一碗麻酱面，告诉TA，即便麻酱和面分开了，我也不想和你分开。这种味道饱满、气息十足的小店通常不会开在时尚拥挤的高楼大厦里，一般都是在犄角旮旯的小路边上。广延路上。 即便是这个季节，新静安也会有郁郁葱葱如同春夏般的风景。 面馆叫做“乔老爷麻酱面”。老板姓“乔”，却不是“老爷”，是个三十岁左右的青年人。老板接手这家面馆两年多。但是周边的食客对它却有高于十几年老店的口碑评价。开水煮完面条，迅速的撒上调料，浇上麻酱，最后铺开一层葱花，热气从面里面透过麻酱穿过葱花窜出来，麻酱的香味一低头就能闻一鼻子。面刚上来就要拌开， 不要等，不然会腻起来。麻酱很浓厚，不够可以再加。甚至，如果你想多要一些带走也是可以的。“但是如果要个几斤”，老板憨憨一笑，“那我可就不给了。”除了麻酱面，还有汤面。汤面也是很清爽。 有客人说，面的好吃很多时候就是浇头好吃。浇头的汤渗在面汤里面，浇头拌在面上，不咸不腻。每一个浇头盛出来都是一道口味宜人的菜肴。猪肝很嫩，菜椒很绿，西红柿炒鸡蛋，鸡蛋很多，西红柿的汤汁和鸡蛋都融在一起，很是入味。 浇头不是一成不变的。如果你周一来，可能会吃到西兰花，大排，猪肝，如果周二来，可能会吃到焖肉，烤麸，肉丝，老板今天去采购了哪些食材，明天的桌子上就会出现哪些食材。“严格的时候，一天至少6道菜，每周不少于50道。”这么多浇头如果非要推荐一个的话，必须是焖肉和辣肉。这两种浇头的做法是老板的师傅传承下来的手艺，味道也是没有修改一直受欢迎的味道。焖肉很大一块，总有挑嘴的老上海阿姨吃完还要来打包带几块走，要是搁在以前，老板是万万不让的，一天差不多25块焖肉，卖完了就没有了。辣肉一颗一颗很大，满满一碗盛出来。不管吃什么浇头，你都可以让阿姨给你淋一点其他汤汁。店铺其实很小。老板曾经是特种兵，然后做过酒吧保镖，经历过一段人生低谷的时期，陪伴在自己身边的人，是自己的妻子，感谢她的不离不弃。面馆里面，除了麻酱面个各种浇头，也有葱油面和盖饭，还提供热乎的免费汤。汤放在门口的小桌子旁，随意取，不收费，有白萝卜汤和银耳汤，萝卜和银耳都是实实在在的萝卜和银耳，银耳是甜的，喝一口都是银耳。夏天还会有番茄鸡蛋汤，里面不是很少的蛋花，而是蛋块，超满足！葱油拌面也是很满足的，清爽的面浇上油和炸过的葱条，最后盖上一个蛋，看着就食欲大增。老板的麻酱里，闻得出的是花生的香味，吃在嘴里面感受到的还有芝麻的香味。芝麻的醇香不像其他的味道那样浓，裹在面条上，吃在嘴里，嚼起来才感受的到。黍，稷，稻，高粱，禾，麻，菽，麦。芝麻被称为八谷之冠。芝麻花中有蜜腺，它与油菜、荞麦并称为中国三大蜜源作物，品质以芝麻蜜为上乘。芝麻可以做成各种美味的调料，芝麻酱，芝麻油，或者用来做各种点心，芝麻汤圆，芝麻酥，芝麻饼，芝麻夹着糖裹在面粉里面做成的圆子咬一口糖和芝麻交杂着在嘴里咀嚼，芝麻的香里面还有甜甜的糖味。每年收了芝麻，农家人便会把它们扛回家铺在宽广的马路上，得一定要选个好天气，先在马路上垫一张大的布，然后把芝麻秆匀匀的铺成一排，待太阳晒个几日，再选一个好天气，便可以打芝麻了。偷懒的可以把它放在车经常走过的地方，等待车轮压过，但是这样容易压坏芝麻籽，所以宁可花时间细细的打，打落在匾里面。打完的芝麻收起来筛一筛，去掉里面夹杂的泥土树叶，可以卖给别人，也可以自己炒熟了吃。或者是扛到镇上去榨芝麻油。这是一定要看着的，总有贪小便宜的小贩，往里面掺些陈年的芝麻或者是偷偷拿掉一些。如果你非要在大宁寻一幕偶像剧的情节，去吃一碗麻酱面吧。很多事情等总是没有结果的。电影的最后有这样一句台词，“如果有一天我们的大学离得很远很远，一定要记得，麻酱面，麻酱和面要分开放。”所以就算人生重来一遍，青春也都会肆无忌惮地一往直前。准备适量芝麻，黑芝麻或者是白芝麻都可以的，再加上冰糖或细砂糖，少量芝麻油或橄榄油。将芝麻冲洗一下，待水分干，放入炒锅炒干小火炒熟。然后研磨芝麻，将芝麻放入粉碎机或者是研磨器中研磨，然后再放入剩余的芝麻及油和糖。把打磨好的芝麻酱倒入干净的瓶子，密封冷藏保存。一碗芝麻酱就这样做好啦。
本帖授权转载自微信公众号静安周到。文字、图片：徐倩雯
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