|
介绍： 香辣虾鲜香惹味，选料用海捕对虾或基围虾做出来的香辣虾口味比河虾、罗氏虾、北极虾要好，海捕对虾和基围虾本味鲜略甜比其他虾类更适宜。香辣虾需要油炸后再烧制，我采用六成热油淋炸的方法，使虾壳酥脆。这种做法容易控制虾肉的成熟度，使带壳虾肉既有口感又保证营养和风味损失少。器皿选用韩国进口的圆形平底石锅，加热后放圆葱丝淋上花椒油，上桌时发出吱吱的声音，可以在保温的同时让人食欲大开，使味道更香浓。 原料： 冰鲜基围虾26只，干辣椒段3克，大葱丁、蒜子各20克，圆葱丝50克，芫荽叶8克。 调料： 自制辣酱20克，味达美酱油6克，老汤100克，盐、味精、鸡粉各5克，白糖4克，芝麻油3克，花椒油10克。 自制辣酱配方制法： 四川郫县豆瓣酱、泡辣椒各200克，贺福记剁椒20克，用搅拌机搅匀，加入成品火锅底料50克、蚝油50克搅拌均匀，即成自制辣酱。 制作方法： （1）冰鲜基围虾入沸水煮透沥去水分，入七成热油炸20秒出锅。 （2）另起锅放入色拉油30克，干辣椒段、自制辣酱、味达美酱炒香，加入老汤，放入大虾，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，转小火焖制2分钟，放入大葱丁、蒜子，用大火收汁，放芝麻油，装入烧热后垫有圆葱丝的平底石锅内，淋入花椒油，放芫荽叶点缀即可。 |
|
|
