芹菜炒牛肉

以牛肉为原材料的炒菜，看起来容易，做起来难，而难点在于你如果把牛肉炒的软嫩爽口。这需要从最开始的切肉的手法、腌肉的技巧、油温的控制、翻炒的时间等多方面的把控才能做出一道漂亮的炒牛肉。

准备材料：新鲜牛腱子肉一块、芹菜、红椒、大蒜子
做法：
1、牛肉逆着肉的纹理切条备用
2、放入料酒、生抽、盐、陈醋腌制10-15分钟（放入生抽主要是再次破坏牛肉的纹理组织，让牛肉更加松软）
3、芹菜切段、红椒切圈、大蒜子切片备用

4、放油入锅，油温达到7成热就可，放腌制好的牛肉入锅快速翻炒。当肉变色后出锅备用。
5、放少许油，放入大蒜子煸香，再放入红椒圈一起翻炒，放少许盐。
6、把牛肉再次放入锅内翻炒均匀。
7、放入芹菜段，翻炒一小会即可出锅。

总结：之前说过，这道菜最重要的是油温的把控，你可以在烧油时把手掌放在锅上去感受油的温度。再就是牛肉如果后翻炒一定要迅速，肉一变色立马关火出锅。只要把控好油温，这道菜就成功一半了。