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五香熏鱼,选用的青鱼没有很多刺也不用担心会被卡到,炸的肉质松软,酥酥脆脆的,酸甜口的酱汁开胃好吃。学会了逢年过节都可以做起来了!
原料:青鱼一块
调料:盐
糖
香醋
老抽
鸡精
五香包(葱 姜 八角 桂皮 花椒 香叶)
青鱼洗净,先对半切开,然后将鱼鳍去掉,再把整段的鱼斜着切成块状。
切好的鱼里放入葱段、姜片、一勺盐、一勺老抽(上色)搅拌一下,腌制5分钟。不但可以去腥,也可以让鱼更好入味。
取干净的纱布剪成正方形,放入葱几段、姜3片、八角2个、桂皮2片、香叶4片和少许的花椒。
将开口扎紧,两个对角线扎在一起做成一个小香料包。有时候做菜放这些花椒之类的香料,还要把它们捞出来,非常麻烦。做个香料包直接放到锅里,捞的时候把香料包夹出来就好了,很方便,现成的香料包超市里也能买得到。
锅内倒入油,当油烧至7成热的时候,放入腌好的鱼炸制。(七成热辨别方法:可以丢进一小截葱叶,看葱叶周围迅速冒出大的泡泡,并且明显感觉锅内有热气升腾)
开大火炸鱼,将鱼肉里的水分全都炸出来,表面炸至金黄色,如果火候不到就炸不出酥脆感,所以要有耐心哦!
锅内加水,等水烧开后放入调料包。接着放入少许老抽、3勺醋、半勺盐、2勺糖和半勺鸡精调味。
放入熏鱼后,保证鱼完全浸在汤汁里,更好入味。接着将五香包拿出来,此时香味已经留在汤里了。转小火盖上锅盖煮半个小时以上,让熏鱼更好的入味。
大火烧,让汁水收紧变粘稠,就可以将锅中的熏鱼取出了。
酥酥脆脆的五香熏鱼就做好啦!淋上酸甜口味的汁,超级好吃。
点击图片放大可以查看大图哟!
来自: coolqin > 《菜谱》
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