红曲烤麸烧肉的做法

红曲烤麸烧肉

更新于：2015-10-5 12:37:50

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红曲烤麸烧肉的简介及特色

金秋十月，是一年中最清爽的季节， 又恰逢双节的到来， 很多人都会走亲访友， 而美食是我们待客的重要方式之一， 因此各家各户都会拿出自己的看家本领， 希望自家菜好吃、好看、更健康。 上次中秋回家团聚，母亲给我们兄妹俩烧了盘红烧肉， 让我印象深刻， 不仅是因为口味，而且还有那色泽，都可称为佳品。细问一下，原来是老妈使用了的秘密武器-----红曲米，怪不得，一下就明白了。 红曲米，也叫红米，是中国独特的传统食品，也是我国传统...展开>>

分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 红烧
所需时间 10-30分钟	制作难度 普通
食材明细
五花肉200克	烤麸80克
红曲米1把
黑木耳适量	红辣椒1个
姜片适量	八角适量
桂皮适量	香叶适量
干辣椒适量	花椒适量
酱油适量	冰糖适量
料酒适量	胡椒粉适量
油盐适量

红曲烤麸烧肉的做法详细步骤

1、准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水；

2、锅中放入少量油， 下入切好的五花肉块翻炒；

3、小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出；

4、加入料酒和酱油；

5、再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内；

6、加入适量的开水， 放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上十五分钟；

7、倒入烤麸块和黑木耳， 翻炒一下后再加盖煮上五分钟；

8、揭开盖， 加入红辣椒，大火收汁；

9、加入盐、胡椒粉等调味；

10、起锅装盘。

红曲烤麸烧肉的做法小贴士

1. 烤麸本身很干，一定要提前泡水，泡过水后放入菜中时需将水挤干，这样减少豆制品的酸味；
2. 五花肉凉油下锅，小火慢慢煸炒，直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄， 再加入酱油，料酒等调味料；
3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中，以免影响菜品的卖相；
4. 加入开水煮肉也需一次加够，避免再次添加；由于炖完肉后还要加入配菜煮，因此需多加点水；
5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟，注意中间翻动下， 以免烤麸上色不均匀；但也不要总是翻动，因为烤麸容易碎；
6. 红辣椒不需要久煮，所以大火收汁时再放入，最后加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。