【增回味、去腥增香】好吃上瘾的卤水配方推荐

有些卤菜店老板可能会发现自己的卤菜存在以下问题：

1、对自己卤制的产品鲜味、回味不满意。

2、某些肉制品（如鸭肉）的腥臊味无法去除干净。

3、卤制品色泽暗淡发黑、肉质老、口感涩。

今天就推荐一款卤水配方，充分解决你所遇到的问题。

卤肉（鸭脖、鸭头、牛肉、鸡肉）

配料	重量	配料	重量
老汤	10公斤	白豆蔻	15克
砂仁	15克	白芷	15克
干姜	15克	陈皮	8克
良姜	11克	枳壳	8克
香叶	6克	香茅草	2克
肉蔻	16克	干辣椒	150克
肉桂	6克	小茴香	10克
八角	15克	丁香	3克
甘草	8克	草果	4克
千里香	3克	荜拨	7克
花椒	60克	白胡椒	4克
盐	300克	白糖	200克
卤味透骨增香剂5A	15克	卤肉粉	50克
浓缩鲜味宝	30克	樱栗回味膏	20克

关键控制点：

1、前期腌制、除血水

2、卤制后、浸泡

3、香精配料在卤制过程中添加