|
卤制海鲜要用专用的海鲜卤水，今天就给大家介绍一下海鲜卤水的制作方法。我是L小林美食喜欢的朋友记得关注我。 首先海鲜卤水在配方上和其它卤水油一定的差别，除了常用的一般香料以外，还会加入一定素菜增加香味，海鲜卤水制作时不用加入用老母鸡，猪大骨等熬至的高汤增加鲜香味，因为海鲜本身就已经有鲜味，所以不需另外增加。还有就是会产生油脂，制作好的卤水一般卤制贝类，海螺，鱿鱼等等， 卤水一般用二到三次就要换，制作用一般不加油，卤制制好后加点葱油或者香油即可。 海鲜卤水配方 时萝籽5克，香菜籽5克，香叶10克，草果5克当归3克白扣 4克小茴3克，花椒5克 八角8克甘草3克桂皮2克干辣 椒5克并芹菜50克香菜段50克、青红椒各80克克姜25克葱25克盐 50克冰糖10克酱油100克虾油 10克，海鲜生抽75克，鱼露25克，米酒50克，卤水汁5克高 汤王20克，豪级鸡汁5克。将所有香料包好，素菜切片，加油50斤水烧开，加所有调味料熬40分钟即可用来卤制各种海鲜食品。 有不同意见和见意的朋友欢迎大家在下方评论留言！ |
|
|
