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问题：老板把公司的食堂承包出去了。员工们一直对食堂的饭菜有意见，这些意见已经成了员工对公司不满的焦点。我做为总经理，把此事汇报给老板，老板说一切交给我处理。我该怎样处理食堂的事？ 解答： 公司食堂，与员工的切身利益密切相关，实际上是公司支付给员工报酬的有机组成部分。如果简单地承包出去，这不但是对员工生活的不负责任，也是对公司的不负责任。假如承包出去还向承包者收取了高额承包费，那就等于把员工的就餐需求作为一个封闭的市场出租给了承包人，摆明着让承包人来赚员工的钱，员工没意见才怪。 但是，企业自己管理食堂，也不是一件容易的事情。第一个难题就是对原材料采购的管理。因为蔬菜等食材每天都会发生价格变动，管理起来非常难。我们公司有一个供应商，他们的食堂管理办法就很巧妙。他们的员工食堂一共有6名厨师，轮流上街买菜，每个厨师一天。把菜买回来之后，要把每种菜的价格、数量列一张清单，公布在餐厅里。这样，广大员工就成了采购监督者，因为一方面每天不同的厨师出去买菜，同一种蔬菜价格相差太大就会引起关注，并且员工也会到菜市场买菜，每种菜当天什么价格大家都知道，因此轮值厨师就得约束自己，否则“后果很严重”。 上面的机制之所以奏效，是因为员工需要花钱就餐，才有动力去监督，如果是免费就餐，这种监督机制就会失灵。免费就餐看上去是给员工的福利，实际上会带来很多管理难题——很可能造成巨大的浪费，仅仅依靠对员工的思想教育不容易解决这个问题。其实，企业可以选择对员工的就餐进行全额补贴，也可把这笔钱发给员工，或者打到员工的就餐卡里，员工节约的餐费可以在内部商店购物，或者可以提现，这样就能够避免浪费问题。 企业考虑员工食堂问题，第一要把食堂作为企业提供给员工的薪酬、福利的核心内容之一来考虑，认识到这是调动员工积极性的重要环节，决不能“一包了之”；第二要尽可能引入“巧妙”的管理机制，借用员工的力量来办好员工的事情——可以成立由员工组成的食堂管理委员会进行监督管理。 栏目主编 张西振 |
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