|
工具准备 电压力锅、搅拌机、不粘炒锅 材料准备 红豆500 克，白砂糖250 克，色拉油120 克 制作关键早知道 1. 最好选用不粘锅来炒，而且整个炒制过程中都要不时地用锅铲搅动锅底，因为豆沙很容易粘锅。豆沙一旦长时间粘在锅底没翻动时，就会变煳，遇到这种情况，就要赶紧把锅里没煳的豆沙盛出来，把锅子洗干净再炒，否则整锅豆沙就都会带有苦味了。 2. 豆沙刚炒的时候因为水分较多，受热后会像岩浆一样不时冒出大气泡。这时要左手执锅盖挡一下，以免溅到身上烫伤自己。 红豆提前用清水浸泡4小时，放入电压力锅内，加入清水，水面要高出红豆高度的一倍，盖上锅盖，按下“豆类”键，煮至跳键。 将煮好的红豆和汤汁一起倒入搅拌机内，搅拌成泥状。 把搅好的红豆泥倒入不粘炒锅内，用小火炒制，边炒边用锅铲搅拌，以免煳底。 一直炒到水分快要收干。 分次少量加入色拉油，每次都要翻炒到豆沙充分吸收了油脂，再加入下一次。 最后加入白砂糖慢慢翻炒。 炒至豆沙变干，用手可以捏成团即可。炒好的红豆沙可以做多种点心的馅料，也可直接冲水喝，味道就是小时候那样的纯正。 自制红豆沙的做法选自《乐享烘焙》一书 |
|
|
