  开口笑：
食材：、
主料：低筋面粉500g 、鸡蛋96g
辅料：泡打粉5g 、苏打粉5g 、白芝麻适量 、清水83g 、色拉油17g
、白糖167g
步骤：
1.将鸡蛋打在不锈钢盘里与色拉油、清水混合，搅打均匀；2.加入白糖后搅打至白糖融化；3.加入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉；4.用搅拌刀搅拌，慢慢加；
 5.最后搅拌成面团；6.分小团后，搓成长条；7.切成小块；8.用双手手心搓成小圆球； 
9.放入白芝麻盘内（也可以先将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿）10.沾上芝麻；11.再次搓圆；12.油锅烧热，倒入油；13.油温大约100度的时候，就将小球放入锅内；
 14.小火慢炸；15.慢慢将棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子；16.捞出滤干油，放凉即可食用。
小贴士：
1、搅拌面团时可以先预留少许面粉，慢慢添加，将面团拌至软硬程度和饺子面团差不多即可；
2、小面球要尽量保持大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。
3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易粘上芝麻。
4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。
5、在油温稍低的时候将面团放入，小火慢炸，可以防止上色过重影响美观及口感。
6、开口笑捞出，也可以放在厨房纸上将油吸掉，可以减少油腻感。
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