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做法 1、牛尾洗净，斩成小段。火腿切方片。干贝用温水洗净，浸泡30分钟。老姜拍散。朝天椒对半切开。 2、大火烧沸煮锅中的足量热水后，将牛尾放入氽煮3分钟，煮出血沫，取出用清水冲洗干净，再沥干水分待用。 3、大火烧热炒锅中的油，七成热时将朝天椒、大葱白、姜块放入爆香，随后下入牛尾、干贝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒匀，使牛尾充分与汤汁接触。 4、将所有材料、汤汁转入砂锅中，然后加入清水。大火烧沸后调入盐，加盖转小火煲制50分钟，待汤汁慢慢收稠，过程中要不时搅拌以防煳底。 5、上桌前撒入香葱丝装饰即可。 小诀窍 1、因为干贝和火腿中都含有大量盐分，所以在烹调时食盐的用量应酌情删减。 2、牛尾可以在超市中购买已经剁成小段的成品。 3、干贝必须在入锅前用温水浸泡30分钟以上，否则太干燥而不入味。 4、泡干贝的水可以在煲炖过程中调入，增添鲜味。 |
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