【每日一汤】菇耳山陈煲鹌鹑汤：健脾、开胃、降脂

菇耳山陈煲鹌鹑汤

材料

冬菇是性平味甘，是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。可以延缓衰老、防癌抗癌、降血压，还能补脾胃、益气。

木耳性平味甘，可补气养血、润肺止咳、降压、抗癌的功效，现代药理研究其可以抗血小板凝聚，降血脂，阻止胆固醇沉积。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

山楂味酸性温，气血并走，化瘀而不伤新血，行滞气而不伤正气，应用于肉食积滞证，泻痢腹痛、疝气痛、瘀滞腹痛胸痛、恶露不尽、痛经、吐血、便血等。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有强心、扩张血管及降压作用，可增加冠状动脉的血流，改善血循环，调节血脂及胆固醇含量的功能。

陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有健脾燥湿化痰，善治脾胃不和、胀满呕吐等证。

鹌鹑是一个高蛋白、低热量、低脂肪的食物，其脂肪含量只有鸡的1/3，用来煲汤可以有效减少能量的摄入，避免脂肪堆积，此药膳性味平和，大多数人群均可食用

做法

先将干冬菇、干木耳清洗干净，接着温水浸泡发开（约半小时，浸泡的水不要丢弃），鹌鹑切块、瘦肉切片，并汆水，然后将浸泡好的冬菇、木耳（连水）、山楂、陈皮、鹌鹑、瘦肉一同放入锅中同煲1-1.5小时，最后调味食用。

功效

健脾、开胃、降脂

来源：南都健康综合整理自广东省中医院、百度百科

编辑：吴辉 实习编辑：陈燕萍

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