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沈阳新闻频道
2016-02-16 17:45
今年辽视春晚，宋小宝独创了“汤面拌辣根”的“新食尚”。 而且宋小宝吃的是“正经”辣根，只要稍微一回想，小编立刻能够同步酸爽…… 不过，说到辣根，就不得不说一下“芥末”。很多人以为芥末=辣根，其实才！不！是！芥末有两种，一种黄芥末，一种绿芥末。这个绿芥末才是撂倒宋小宝的罪魁祸首——辣根。 绿芥末，亦称青芥辣。原产日本，是用植物山葵的根茎磨成的酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味。绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。 用于制作绿芥末的山葵，栽培很讲究。它生长在山谷的溪水田里，并且必须是朝北的山谷，不能有直射阳光。那里的环境还不能有丝毫的污染，否则山葵难以成活。山葵的生长周期很长，一般要四年才可以收获。为了不损伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。然而即便如此，也无法阻挡人们制作绿芥末的热情。 绿芥末有泥状、粉状和膏状三种。泥状的绿芥末来自于现磨山葵，是将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸，或以鲨鱼皮做砂皮，磨擦成茸，口味最好。泥状的绿芥末可以捏塑各种形状，如秋叶形、心形等，然后放在生鱼片旁边，除了起调味作用以外，还能起点缀、衬托的作用，增加美感。 粉状的绿芥末要先用水调和以后才能使用，粉和水的比例为1：2。调和均匀以后，还应当静置2至3分钟，以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。不过调好后应当尽快使用，否则辣冲味会挥发。 而膏状的绿芥末是成品，像牙膏一样，用时挤出即可。我们通常在商店里可以买到的都是这种膏状绿芥末。 芥末的神奇功效 其实辣根这种东西，并不是为了要撂倒宋小宝而存在，它原本是个风味独特的调料，还有很多神奇的功效。被撂倒还是被治愈，全看你的打开方式是不是正确了。 1 缓解关节炎症 不管是手指疼痛还是手上的肌肉痛，只要把整个手都抹上芥末，疼痛感一定减轻大半。而如果浑身肌肉疼痛，就在你的浴缸中放入6汤匙芥末和一把盐，泡浴20分钟即可缓解疼痛。 2 抵御感冒 虽然在身上抹上芥末让你闻起来像条廉价的热狗，但感冒的时候晚上鼻子不通气，就在睡觉前往胸口涂两汤匙芥末，会让你一晚上呼吸顺畅。 3 促进消化 不只是吃日本料理时放芥末，很多菜都可以放，而且坚持每天都吃，而不是偶尔尝一点，它能防止消化不良哦。 4 缓解疲劳 晚上热水泡脚很能缓解足部疲劳，而如果在热水中加入3汤匙芥末，泡10分钟，效果更佳。 芥末的美味佳肴 再怎么神，芥末也是一味调料，最多的时候还得用在菜里，才能发挥才能。小编这就给您介绍几种用芥末做的菜肴。 1 芥末白菜墩
材料大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。 做法⒈将大白菜择洗干净， 去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。 ⒉将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。 ⒊将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。 特点脆嫩爽口，甜、酸、辣俱全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。 2 芥末酱蛋
材料马铃薯3个，蛋2个，大黄瓜1/3条、芥末1汤匙，法式鲜乳酪1匙，水2匙，水田芥1把（约10克，可用豆苗替代）、盐，柠檬汁1茶匙，糖1克，胡椒。 做法⒈削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟，至熟。 ⒉水煮蛋5分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后均匀搅拌。 ⒊将马铃薯的煮水倒掉，然后盖着锅盖摇晃一番，冷却一会儿，让热气散去。取出马铃薯，摆在盘上。将蛋壳剥除，放入盘中间，之后淋上芥末酱。水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面。 ⒋清洗黄瓜，切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。摆在沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。 3 芥末肚丝
材料熟牛肚200克，精盐5克，粉皮二张，味精1克，芥末粉15克，醋5克，蒜头5克，芝麻油15克。 做法⒈将牛肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成蒜泥。 ⒉取碗一只，放入芥末粉、温开水（50克）、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用。 ⒊先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。 |
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