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食材： 鱼头1500克（包头鱼或者大头鱼），老豆腐500克，料酒，香葱，姜，黑胡椒粉，盐，鸡精。 另：再烧一大壶开水备用。 做法： 1）煎鱼。 鱼头洗净，去除一切不需要的器官，重要的是血迹一定要洗干净，然后中间对半剖开，方便熬汤。煎鱼前锅擦干，用姜片将锅底多抹几遍，对防止鱼粘锅有帮助。煎鱼比较费油，油可以稍稍多倒一些，另外，煎鱼的时候如果力气够大，可以把锅拿起来，让里面的油游走一下，多方位的让鱼碰到油。鱼头煎到两面黄色，尽量少翻身，不然还是会粘锅，会让鱼头破相，煎鱼的全部时间大概是5分钟左右。 2）鱼煎的差不多的时候，把鱼头拨到一旁，倒入切好的葱白，还有姜片，快速的爆香，再加入一点料酒，和很少很少很少的醋，去腥用，料酒不能多，不然会破坏汤的鲜味。 3）倒入开水，水量没过鱼头，鱼头记得要舒展开来，不然对半剖开就没意义了。盖锅盖，大火烧开后，转小火再熬个10分钟左右，具体的看火力而定。鱼汤是越熬越浓的，奶白色是最理想的效果，但是火候一定要到。所以刚开始倒入开水后，要盖上锅盖，马上开大火熬煮。 4）加豆腐。 豆腐买回来后，放入盐水里卤一会，方便切块，熬汤时也不会碎掉，口感也会有提升。 小火烧到8分钟左右的时候加入豆腐的，然后转中火，继续烧了5分钟就差不多了。然后可以调味了. 5）调味。 先加盐，待感觉差不多后，加入少量的黑胡椒粉，黑胡椒粉对增鲜也有很明显的帮助，别加多，然后加入少量的鸡精。如果味道都差不多了，就可以起锅了，装入碗里后，可以撒上葱花。 有人用微信聊天，有人却在微信中学习，成长。下面是2016最HOT公众号，赶快试试新的关注方法吧！ |
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