香菇大肉包子的做法

香菇大肉包子

更新于：2016-2-18 18:40:39

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香菇大肉包子的简介及特色

记得25年前我第一次学做面食的时候，面发得很好，但是试了好几次都没法掌握碱的量，一会多一会少，刚好邻居家挺会做面食的，便去请教，谁知道别人不愿意告诉我诀窍，只是要我把发好的面拿去给她帮我打碱，我从此发誓：一定要学会这个！大不了浪费点面粉而已！

分类标签：精品主食
菜品口味 香味	主要工艺 蒸
食材明细
高筋粉500克	水260克
天然酵母2勺	食用碱1克
肉馅	猪肉（前腿上肉）300克
干香菇适量	小葱头适量
淀粉3勺	蚝油3勺
鸡精少许	盐少许

香菇大肉包子的做法详细步骤

1、高筋粉倒入一个大盆中，加入水、少许糖，和匀。放至温暖处发酵至这样，手指戳下去不回缩就表示发好了，加入碱水（事先用一点点开水把碱化开），揉匀。

2、这是化好的碱水。

3、肉馅中加入那些所有的配料拌匀备用。

4、做成包子放入冷水锅中醒发20分钟，再开火，水开后开始看时间，15分钟后就可以出锅了。

5、花卷也是一样的面。

香菇大肉包子的做法小贴士

面发起来后一定要放碱解酸，因为这是天然酵母发的面，如果用干酵母发面就不要放碱了，但是天然酵母放的面有一种特别的香味，大家试试就知道了，肯定会和我一样爱上这个味道的。（记住：发面的时候加一点点白糖，这样有助于发酵）