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在烹饪美味的同时，不可避免要受到油烟对身体的伤害，而且其伤害更甚于吸烟！ 作者：支修益 首都医科大学肺癌诊疗中心主任 兼宣武医院胸外科主任 来源：选自《养肺就是养气》
说到吸烟对人的伤害，尤其是对肺的伤害，大家都很清楚。而且吸烟是可以避免的，只是大部分人管不住自己，控制不住吸烟的欲望。
事实上，我们平时做菜时锅里散发出来的油烟，对人体尤其是肺部的伤害丝毫不逊色于香烟。而且油烟几乎是我们每天都会接触到的东西。
不知道细心的朋友们有没有发现，餐馆里的大厨们都非常容易咳嗽，卖烧烤的小贩们经常会被查出有肺癌，餐饮行业的人最常被查出来的病就是肺部疾病？这都是大量吸入油烟造成的，如果平时不保护好自己的肺，很容易让油烟毁掉自己的健康生活。
从医33年来，几乎天天都能接触肺癌病人。以前，得肺癌的都是男士，因为男士抽烟啊，而且粉尘作业的很多，长期暴露在烟尘颗粒中，肺肯定受不了。但是就在最近这几年，女性得肺癌的患者数量呈直线上升。经过临床总结，我发现源头就在厨房，是厨房油烟害了这些女士。
我国的烹饪方式以煎、炸、炒、烤为主，这些烹饪方式必然会带来很多油烟。无论是煮妇还是主厨，待在厨房里，烧一顿饭，头上身上就全都是油，更别说肺了。
我们的肺就像是一台从不清洗的抽油烟机一样。各位朋友可以想象一下，平时在家里需要清洗的抽油烟机的样子，就可以想象出我们的肺在经过油烟“洗礼”之后的“惨状”了。久而久之，油烟沉积在肺中，迟早会使我们的肺发生病变。
我一个朋友的妻子就是标准的贤妻良母，作为一个全职太太，她烧得一手好菜。我们几个朋友经常去他家“蹭饭”，也都对他有这么个贤惠的太太表示羡慕。
有一次，我们又一起去了他们家，嫂子依旧在厨房里做饭，从厨房的玻璃门依稀可以看见厨房里烟雾缭绕，即使开了抽油烟机，厨房也依旧是充满了油烟。当时我心里就有一点儿担忧，后来在餐桌上，朋友的太太不停地咳嗽，我就问她咳了多长时间了，除了咳嗽还有别的症状没。她对我说，咳嗽有一段时间了，而且平时不做饭的时候也会咳，除了咳嗽还会感觉有点儿胸闷气短。
听了她的话，我建议她第二天来医院做个检查。第二天，她如约来了医院，检查发现肺部已经部分发炎。
油烟对肺部的伤害，通常会引发慢支、肺气肿及肺癌。油烟会进入呼吸道刺激支气管，导致支气管黏膜产生炎性变化，使分泌物增加，造成咳嗽、咳痰，甚至气喘的症状。
不仅如此，高温产生的有毒有害物质也会损伤呼吸系统细胞，诱发肺癌。一些小的油烟颗粒通过呼吸作用被吸入到肺中，沉积在肺的底层，与肺泡的细胞膜结合成氧游离基（即氧自由基，是人类患病和衰老的根源），诱导基因突变，导致肺癌。
如果把消除这种物质的任务全寄托在抽油烟机上，这几乎是不可能的。炒菜和高温油炸等散发出来的有毒油烟量是一根香烟的上千倍，人每天在这种环境下吸收的有毒油烟，比一个人一小时内抽了两包香烟还要多，这就是为什么有些患者本人和家庭成员都没有吸烟史，却患上了肺癌。
其实，一个家庭中受油烟侵害的可不只是家庭主妇，许多家庭的厨房跟客厅和卧室都是连着的，烹调的油烟如果没有及时排除，很容易对家里的孩子和老人也造成影响。不过我们也不必因噎废食，只要方法得当，还是可以最大程度地减少油烟对身体的伤害的。
譬如说，改变一下烹饪的方式，多蒸、炖、煮，少煎、炒和油炸。不要等到油锅冒烟了才让食物下到锅里去，可以采用“水炒”的方式，即炒到一半时在锅里加些水，盖上锅盖，减少油烟扩散到空气中。在炒菜时，打开窗户，保证通风良好。
可以适当地降低一些抽油烟机的高度，增加油烟被抽油烟机直接排出的概率，避免吸入油烟。同时经常在厨房里做饭的煮妇和主厨们不妨带个口罩，减少油烟的吸入。特别要注意的是，我们一定要注意定期体检，一旦发现问题要积极治疗。
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