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我们在炒菜、拌菜时 都会加入适量的老抽或生抽 使饭菜咸甜适中、色泽诱人 “抽”可以提香、上色并且补充营养 但大家可能不知道它们的区别 那么生抽和老抽到底该怎么用呢  生抽和老抽的制法 ▼  “生抽”、“老抽”是广东地区的俗称 “抽”的意思为提取 生抽由黄豆和面粉制成 并经过发酵后提取出来的 老抽是在生抽中加入了焦糖 是颜色更浓的酱油 老抽须经过高温加热后才能食用 生抽 ▼  颜色：颜色比较淡，呈红褐色 味道：比较咸，用于一般的烹饪 用途：大多用于凉菜或者炒菜 老抽 ▼ 颜色：由于加入了焦糖，颜色很深，呈深褐色 味道：鲜美微甜 用途：通常用于给食物上色，比如红烧类的菜 --如何辨别-- 1、看颜色 ▼  看颜色来辨别 把酱油倒入白色的碗中 生抽为红褐色 而老抽为有光泽的深褐色 2、尝味道 ▼  由味道来辨别 生抽吃起来会很咸 而老抽微甜 --日常烹饪注意事项-- 1、酱油的好坏 ▼  正常的酱油具有鲜艳的红褐色 液体澄清没有沉淀 摇晃起来有很多气泡并不轻易散去 摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠 味道鲜美、没有异味 2、怎样使用酱油 ▼  不要先倒入酱油再放入菜 高温会影响酱油的营养和美味 在菜肴出锅前倒入酱油 这样也会避免酱油中的糖分被焦化 3、防止酱油发霉 ▼  往酱油中放入两瓣蒜 或，大家一起涨姿势！ |
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