 大油的菜不容易冷，在没有暖气的南方城市冬天很适合。以水煮方法煮肥肠，开胃过瘾，热辣暖身。其实火锅料还是挺方便的一种调料，买上一瓶用不完的话，可以留着做水煮，做干锅，做红烧都很不错。 如果不爱吃牛油火锅料也没关系，你可以选择清油火锅底料，挖适量的调料用滚烫的热油炒开，加上点清水下如材料就是这么简单。麻辣馋嘴肥肠，麻辣鲜香，超级过瘾。  配料：大蒜，姜，白酒，干辣椒段、干花椒、桂皮一个，八角2个，茴香，盐，蚝油  1.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。 2.捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗） 3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角2个，茴香适量，大蒜。 4.四川老坛酸菜，切成小段备用 5.准备火锅底料适量（当然火锅底料是小云自制的咯，看颜色就知道很辣吧） 6.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。  7.在放入少量的火锅底料炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣） 8.等火锅底料炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊） 9.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。 10.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。 11.倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时） 12.肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜，尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。 13.煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯~~~  厨房小贴士： 1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。 2.先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k。 3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道  |
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