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江浩南，深圳一家初创型的公司排队网创始人兼CEO。2011年，在团购市场最辉煌时他进入餐饮O2O行业，当团购行业日渐式微时毅然断臂转型，如今成为餐饮营销管理领域的佼佼者。做企业，总会面临着抉择，江浩南的创业转型之痛，可以给餐饮人一些启发。
餐饮O2O的三次升级 2012年，排队网转型之前，主营手机应用软件业务，为消费者提供电子优惠券服务。在同行中，排队网并无明显优势，产品单一，门槛低可复制性强。经过深思熟虑，江浩南果断决定：立即转型发展。 “如果说团购、优惠券模式是餐饮O2O的1.0版本，那么外卖和预订就是2.0版本，而排队网转向的餐饮营销管理领域则是3.0版本。这样三个阶段其实是餐饮O2O发展到一定程度之后才提出来的。在经营过程中，这些概念划分还未成型，市场上也没有更成熟的产品和商业模式可供参考，公司员工对转型抱有怀疑态度。”江浩南对红餐网记者说。 要打消员工的忧虑，找到盈利的商业模式，必须先要把产品做出来，产品转型成了悬在江浩南和排队网团队头上的达摩克利斯之剑。 在对餐饮信息化市场进行全面的分析和探索后，江浩南找到了排队网的机会：将餐饮营销和智能点菜融入餐饮管理系统中，这是传统餐饮管理系统的痛点。传统餐饮管理系统只是辅助商家进行点餐、收银和简单会员管理等内部事项，缺乏帮助商家主动获取消费者的能力，无法满足餐饮商家降本增效的管理要求。 排队网对自身的定位进行了调整：改变从单一产品运作(电子优惠券)，向整合营销管理解决方案提供商转变。按照调整后的定位，排队网扛着生存的压力，投入巨资打造了聚食汇餐饮管理生态体系——“聚食汇餐饮管理系统+微餐厅+智慧云·移动Pos+Pad点餐+好秘书”，实现了线上与线下、移动终端与POS系统、商家与消费者的无缝对接，排队网的商业模式显露雏形。 当初的转型就像在“鬼门关”中走了一趟，江浩南的这个决定，改变了这家公司的命运，如今排队网已经成为餐饮营销管理领域的佼佼者。 拓客策略“销售+渠道” 产品有了，商业模式也有了，排队网能不能打好这场翻身仗？当时，线下有诸如天财商龙、思迅等传统老牌企业以及客如云等新兴企业的竞争。线上有美团、大众点评、百度外卖、美味不用等的流量入口分流。排队网的产品刚上市时，并没有达到预期的市场结果。 如何扭转局面?江浩南在排队网实行了“销售+渠道”的商家拓展策略，同时辅之以育林计划和金种子计划配合商家拓展工作。通过聚食汇为样板餐饮客户提供切实可行的解决方案，迅速打开了市场口碑。 江浩南给红餐网记者分享了以下两个案例： 案例一：MR WANG私房煲餐厅 MR WANG私房煲餐厅开业之后，凭借其独特的经营理念、个性的空间营造，人气越来越旺。但是问题也随之而来：接待应接不暇，点单、传菜、买单等喧哗不断，手工操作导致效率不高，顾客常有抱怨;而对于老顾客，缺乏完整的会员管理体系，不能进行精准营销;管理上，餐厅老板每天要处理各种餐厅内外部的各种问题，迫切需要引入现代化管理系统。 解决方案：排队网团队根据MR WANG私房煲的发展问题，提供了聚食汇餐饮管理软件+聚食汇移动智能点餐的解决方案，帮助MR WANG私房煲解决了管理难题。 1.聚食汇餐饮管理系统的开台点餐、收银支付、营业管理、数据管理、票券管理等功能帮助MR WANG私房煲摆脱了传统人工运作模式，减少了点餐、收银的时间和差错，客人满意度提升了，餐厅翻台率也提高了;会员管理功能则帮助管理者建立了完整的会员管理体系，可以及时获知顾客消费动态，适时跟进，有针对性地进行营销活动。 2.移动智能点餐的加入则为餐厅带来了一股新风尚。移动智能点餐不仅提升了餐厅档次，还提升了顾客体验，同时也为餐厅节省了人力成本。而且，移动智能点餐可随时更换电子菜谱，节省了餐厅制作纸质菜谱的时间和费用，餐厅的成本得到了有效控制。 案例二：花椒遇见辣椒 花椒遇见辣椒的问题则与MR WANG私房煲的问题不太一样。花椒遇见辣椒是一家主打川式火锅的餐厅，店铺位于商场内部，竞争激烈，因此希望能在线上进行营销推广，通过线上平台引流导入顾客。 解决方案：聚食汇微餐厅。对顾客来说，通过微餐厅不仅可以预订、点餐，还能随时获取最新的活动信息，而且不会有被迫下载APP的束缚感，提升了用餐体验。对商家来说，微餐厅可以给自己增加一条线上营销渠道，同时作为商家的自有平台，微餐厅可以在商家与第三方平台的弱势合作关系外起到补充作用，降低商家获取消费者的成本。当然最重要的一点是，微餐厅的线上营销可以通过微信社交传播实现粉丝裂变式增长，进而转化为商家的实际销售，达到了降本增效的目的。 |
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