|
有调查数据表示：虽然餐饮行业属于刚需型产业，平均利润也就剩了5%左右。遇上生意不好，经营成本高，搞不好还得折本。如何低成本实现大幅度的增收？在湖南一家餐企Q餐厅的案例中，它采用赢食通等创新手段实现了有效的成本管控：人力成本减少50%，公众号增粉近5倍，会员增长10倍多，销售额当月呈现33%的高增长。它是如何实现的？ 先来介绍其基本情况。Q餐厅是一家集餐饮、烘焙、咖啡、花艺、阅读于一体的品质餐厅，位于长沙中电软件园腾讯众创空间。它的发展具有颇具传奇色彩。餐厅老板是传统化餐饮集团出身，曾下海经商多年，经验丰富，再次创业成立的Q餐厅继承了之前出彩的厨艺和菜品。为了凸显竞争力和品牌效应，Q餐厅一开张就转型做品质化餐饮，不仅独具匠心地发展综合型餐饮经济，用餐、酌饮、消遣等一应俱全，还每月/每周定期更新一套菜品，吸引到不少新老顾客前往。 餐厅本身实力不错，加上市场需求旺盛，照理说，生意很好做。不过有几个点令餐厅管理层很苦恼： 1、客流问题。园区客流量不够集中，潮汐分流明显。比如高峰期(如午间)点餐结账人数很多，服务有些跟不上；晚间或周末就餐人数流动性大，又很难安排后厨生产力，如此一来，容易导致供需的脱节。 2、成本问题。为了留存拉新，餐厅每月或每周定期会更新菜品，但明星菜品和滞销菜品的甄别一直缺乏足够的数据支持决策。销量上不去，成本又先投进去了，极容易影响整体效益。 3、会员管理。Q餐厅很早意识到会员管理的重要性，可餐厅的会员管理体系一直没做起来，新增会员量很有限。如何变“临时客”为“常客”，提高顾客消费频率，是Q餐厅面临的新挑战。在这样的背景下， 今年11月底，Q餐厅引进了赢食通。 赢食通是一款基于SaaS、移动互联、大数据营销的智慧餐饮管理云平台，由国内最大的集工具型、平台型和生态系统型三位一体的企业管理软件云服务商理才网打造，能提供点餐、收银结账、会员营销、报表分析、顾客自助、掌柜助手等服务。 那赢食通是如何帮助Q餐厅增收的？其实整个算下来就两步：开源、节流。
开源体现在推动快速点餐+外卖业务+会员管理上。在没有使用赢时通之前，Q餐厅和很多主流餐厅一样，都是前台结账，排长队结算效率不高，秩序紊乱，也不利于扩大容客量。接入赢食通后，Q餐厅开设“微信餐厅”，手机端就能自助点餐，服务能力大大增强，顾客吞吐量也大大提升。针对潮汐分流问题，Q餐厅开设外卖点餐窗口，线上线下一体化经营，餐厅订单量稳步提升。 会员管理体系的强化，使得大批新老顾客被吸引过来。最新优惠、菜品等会员能第一时间知晓，餐厅不用费多大精力，就把大部分新客变成了“回头客”，固定收入也大幅增加。
Q餐厅手机端自助点餐 节流方面它扮演了怎样的角色？从目前看，赢食通不仅帮Q餐厅节约了不少人力成本，还能提供决策依据，科学安排后厨产能，全面降低采购成本。赢食通后台支持数据汇总显示，餐厅每日的营收情况、整日销量、单个菜品的销量和价格一目了然。因为这点好处，Q餐厅很多财务对账核算的工作都省了。 餐厅使用赢食通后带来的显著变化，让管理层大喜过望。据透露，使用没几天，餐厅工作人员已经在高兴地为赢食通打call。 对于Q餐厅来说，双12前后一个月的使用，是一个好的开头。搭档赢食通这位“餐饮管理小能手”，Q餐厅期待着在新的一年业绩更上新台阶！
|
|
|
