关于油炸酥肉零失败配方

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感谢上帝赐予我们今日的美食

小酥肉

香酥、爽口、肥而不腻、配上浓浓的花椒香，那个味啊硬是长哦！所见即所得，转吧转吧

川香小酥肉

油炸酥肉很多地方都有，不过做法和调味有些差别而已，火哥今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的的配方（这样可以让酥肉内部也达到酥脆，我认为这才叫酥肉，因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底！）

主料：

三线五花肉500g

调辅料：

小黄姜粒10g、淀粉30g、盐3g、鸡精3g、白糖3g、

鸡蛋1个、料酒10g、蒜苗花5g、花椒面1g、

菜籽油500g（实际耗油50g）

享受过程：

1五花肉去皮切片

2 剁细的姜沫加入切好的肉片中

3 再加入：小黄姜粒、淀粉、盐、鸡精、白糖、鸡蛋、料酒拌匀 后码味20分钟。

4 锅内六成油温时用筷子将肉片依次下入油锅炸制，注意保持油温

5 待到肉片被炸得金黄色时即可出锅

6 将蒜苗洗净后剁细成蒜苗花

7 炸好的小酥肉起锅了

8 趁热均匀撒上花椒面、蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了

小秘密：

1 三线五花肉一块是猪五花肉中最精华的部分

2 五花肉去皮切片厚度约等于筷子的厚度

3 腌制好的五花肉片下锅炸制前需要再次拌匀

4 蒜苗也可以用小葱或洋葱替换

一菜一格.百菜百味

火哥话酥肉

小时候最喜欢的就是过年了，因为过年的时候成都这边家里都会做酥肉，这个菜在我们成都那可是个万能菜，可以变化出很多花样，可以炸好直接吃，也可以放在冰箱里，没时间做肉菜的时候取点出来，或烧、或复炸、或做汤都可以解馋哦。不过，在炸的时候守在锅边吃刚出锅的酥肉才是最美味的东西。

这个菜很简单，火哥毫无保留的交给亲们了哦。期待亲们分享制作成品作业！

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火哥（火花石）本名张鹏，70后，典型老成都，餐饮世家、师出名门、川菜烹饪专家、摄友、自驾一族、虔诚的基督教徒、新浪美食专栏作家、年度新锐博主、“知食分子”健康饮食理念代言人、把美食融入骨髓和生命的美食家

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