辣酱烧茄子 材料:茄子1个、青椒1个、红椒1个、蒜2瓣、葱少许、丹爷辣酱1汤匙、生抽1茶匙、盐少许 做法: 1.材料准备好后,茄子切长条,用清水泡一会后捞出控干 2.青、红椒切丝,蒜切沫;锅里倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至7、8层熟后放入茄子 3.半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出,锅里留少许油爆香蒜蓉 4.放入辣椒酱、生抽炒香,再倒入茄子 5.放入青红椒,大火拌炒至断生,调入少许盐,撒上葱花即可 白灼金针菇 材料:金针菇300克、酱油2勺、细香葱2棵、金浩茶油2大勺、红尖椒2个 做法: 1.香葱、红椒洗净,香葱切碎,红椒切圈 2.金针菇洗净切去根部 3.酱油倒入盘中 4.水煮沸后关火,立即将金针菇下锅焯烫一分钟 5.捞出置凉开水中过水 6.沥干水份置于盘中,洒香葱碎 7.锅里置油,加热后将红椒圈炒出香味 8.将热油和红椒直接倒在金针菇和香葱上激出香味,食用前拌匀 鱼香鲍菇盒 材料:杏鲍菇300克、猪肉馅150克、金浩茶油30克、面粉100克、淀粉50克、泡打粉2克、盐4克、酱油15毫升、姜适量、蒜3瓣、料酒15毫升、生抽10毫升、香醋10毫升、小葱15克、花椒粉少许等 做法: 1.将杏鲍菇洗干净然后切成两片底部相连的夹刀片 2.将肉馅放入碗中,将肉馅调料(葱末、姜末、酱油、料酒、盐、金浩茶油、花椒粉放入顺着一个方向搅打均匀备用 3.将拌好的肉馅夹到两片杏鲍菇之间,周围用手指抹平 4.将红泡椒3个(大约30克,用剁椒也可以)或者跺椒剁碎,大蒜3瓣切末,生姜2片切末;将生抽10ml、香醋10ml、白糖15克、盐2克、料酒10克、高汤或者清水大半碗、淀粉3~5克都放入一个碗中拌匀成调料汁 5.将面粉和淀粉放入大碗中一点点的倒入凉水拌匀成浓稠的糊状,然后放入泡打粉2克和食用油15毫升拌匀,最后成为酸奶那样的浓稠度,如果稠了可以用水再调整一下 6.将夹好肉馅的杏鲍菇盒用筷子夹着放入面糊中裹上面糊 7.裹好面糊的杏鲍菇盒直接放入油锅中(油面微微有青烟,滴入一滴面糊,面糊能迅速浮上来的油温就可以了,我没有放太多油,分3次炸完的),放入杏鲍菇盒后改中小火,两面各炸3分钟左右,直到成金黄色捞出 8.将炸好的杏鲍菇盒控去多余的油分备用 9.炒锅烧热放少许食用油,将泡椒末放入小火煸炒出红油 10.放入蒜末、姜末炒出香味 11.将调好的调料汁搅拌一下倒入锅中,烧开 12.倒入炸好的杏鲍菇盒翻炒均匀,都沾上调料汁就可以了 |
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