会不会偶尔有这样的感觉?就是馋肉,就是想吃高热量的美食,就是要让舌尖充分的放纵一次?这和是否过节,或是什么纪念日都没有关系,就是很想吃而已。 花儿记得很清楚,有一次和朋友聚会,一个女性好友说:她心情不好的时候,就爱吃东西,比如一袋瓜子能一气呵成,全都嗑掉。某次她等车,寒天冻地,公交就是不来,真的冻成狗。等她到了单位,中午吃了很多炸带鱼。对,没错,就是想吃很多很多的炸带鱼。 汉堡胚,是个万能的神奇面点,不同于咱们国人用的烧饼,汉堡胚很软,有时候用手使劲捏,会缩成很小的一团。所以你用汉堡胚夹了足量的肉肉后,一口下去,吃到的就都是肉肉,柔软的饼胚几乎都感觉不到了。 一次做出五六个汉堡胚,晾凉后封袋保存,就等待你来过瘾的夹肉肉吃吧。 需要食材: 高筋面粉:150克 酵母:3克 盐:1克 糖:15克 牛奶:65克 全蛋液:20克 芝麻:适量 黄油:20克 做法: 1、将上述食材(除了黄油外)混合,揉成光滑的面团,比较方便的是用面包机,在揉面档位设定20分钟。手揉的话,时间15分钟左右,要揉成光滑的面团。 2、这期间把黄油放在暖气上暖化,接着等到了20分钟,把黄油放入面包机,和面团混合,继续揉10分钟。若是手揉也是如此,采用“后油法”(面团揉好再放黄油的意思)来揉面团,做出来的无论是面包还是汉堡胚,都是蓬松柔软。 3、揉好的面团,覆盖保鲜膜,放在温暖的地方,大概40分钟,完成第一次发酵。4、将醒发好的面团取出,用擀面杖擀(排气),分成5个小面团,揉均匀(大概55克一个),松弛15分钟。 5、这时进行二次醒发,由于没有覆盖保鲜膜,所以放进烤箱里发酵比较好。中层把面团放进去,40度40分钟,如果家里烤箱没有发酵这档,就在底层放一盆热水,面团放进去发酵。 6、这样是发酵好的面团,利用刚才揉面剩余的全蛋液,用小刷子均匀涂抹在面团上,接着撒上芝麻。 7、预热烤箱,170度。接着面团放入中层,15分钟即可,到最后5分钟,可以加盖锡纸,防止颜色过深。 8、汉堡胚取出来后稍微晾一会儿,温热的时候,从中间切开。 这个方子的量,能做5个。一家三口食用正合适。 9、柔软的汉堡胚,任何肉肉随意夹,当然放些蔬菜进去口感更好。 |
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