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浓情暖意过大年 ——舌尖与团年饭 年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。春节，是中华民族最重要的传统佳节，回家过年，亲友团聚。人们除旧布新，祈求来年风调雨顺，五谷丰登。过年意味着总结，也寄寓着希望。 这里刊发的一组文章，都出自本报社员工，他们来自五湖四海，东南西北，各地的习俗、民风各不相同，又各具特色。让我们来细细体会他们的团年饭，看看他们是如何过年的。在文字中去遨游一番舌尖与团年饭的景况。 ——编 者 芋头圆子 ■毛 羽 回家过年的心情在那一刻忽然急切起来——那是武汉今年下第二场雪后的一个晚上，下班回家，小区电梯里换了一则公益广告：“风是甜的，雪是暖的，来接我的爸妈会笑成两朵花。”想到母亲日益增多的白发和父亲日见蹒跚的步履，心里只有愧疚，陪伴他们的时间实在太少了。 急切地盼着踏上归途，因为“回家是一种信仰”——这也是那则公益广告中的话语；急切地盼着回家，是因为想吃到母亲做的芋头圆子——虽不是什么特别高级的菜品，却是家里每年团年饭的压台菜，一盘外焦里嫩、香甜软糯的芋头圆子是希望也是憧憬，此前数周为准备团年饭的辛劳，在团团圆圆，在子孙满堂的回归中，全变作了欢欣。 做芋头圆子在程序上并不复杂，芋头洗净蒸熟去皮，捏成芋泥，再加入红薯粉揉成面团，撒入黑芝麻，然后将面团搓成丸子，放入油锅中炸至表面变黄，略加糖水便可装盘。 看似简单，但要做好也是有很多讲究的。比如芋头的选择，按《本草》中的说法：“芋种虽多，有水、旱二种。旱芋，山地可种；水芋，水田莳之。”做芋头圆子，以水芋为宜，因为更糯软；再如和面，是不用加水的，依据芋头湿度来决定红薯粉的用量，和硬了或者稀了，芋头圆子便会捏不拢。所以红薯粉要一点一点地加，面要多和一会儿，直至里面的红薯粉颗粒完全看不见才算好；火力不可太大，大了容易外焦而里面还没熟，小了圆子又容易吸油；炸的过程中可晃动油锅，一来避免圆子粘锅，另外还可以使圆子越滚越圆。 做好芋头圆子不易，平素要吃到芋头却是方便，菜场、超市里都可买到。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，这对经常大鱼大肉的现代人该有好处。中医也认为芋头可补中益气。 苏东坡赞美过芋头，说它“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”；袁枚在其《随园食单》中介绍过芋羹、芋煨白菜的做法，说“芋性细腻，入荤入素俱可”，夸奖芋煨白菜是“家常菜之最佳者”，我常想什么时候也来试试。 准备食材 在后唐冯贽所编的《云仙杂记》中，还收有一则初唐书家虞世南的字与芋头的趣事：有人收得虞永兴与圆机书一纸，剪开字字卖之。矾卿一字得麻一斗，鹤口一字得铜砚一枚，房村一字得芋千头，随人好之浅深。看看，古人早就有市场意识了! 和苏轼喜欢芋头的糯软清香、粘滑爽口不同，我喜欢买一种红芽芋头。父母居住的城市江边，有一马路菜场，总有对面江北的农民过来卖这种芋头的，我每次回去，总要挑些，带回来洗后蒸着吃，这种芋头粉而微甜，细腻不沾牙，成了我的早餐。 今年春节前，母亲一直感冒，不少年货是我和妻子回家后采买的。而芋头母亲早早就备下了。女儿在奶奶的指导下试着做芋头圆子，这个学金融却素喜烘焙的大学生，在一些工艺上还略加改进，比如所用芝麻先炒香，比如圆子最后起锅前不用糖水而是熬焦糖裹制，芋头圆子的颜色更好看也更加香脆。 母亲的拿手菜有了传人。 芋头丸子 深藏心底的仪式感 ■何 东 在我的故乡，吃年饭是在早上，严格意义上说不是年夜饭，而是年早饭。附近方圆百里，吃年饭有的是中午饭，也有是晚饭的。真是十里不同风百里不同俗。后来去过的地方多了，我知道除夕夜的年夜饭比较普遍。 一年一度的年饭，乡亲们都很重视。除夕那天，大家都起了个大早，天不亮就开始准备年饭了。一桌年饭，是家里最好的一顿饭菜。俗话说，“大人盼种田，小孩盼过年”。因为过年的时候，父母开始筹划着来年的农事安排，祈盼着来年风调雨顺，是个大有之年。而小孩子们，过年是很热闹的节日，有新衣穿，有压岁钱，有丰盛的饭菜。年饭准备好之后，不是马上就吃，最先做的是祭祀祖宗、供灶神和菩萨。母亲精心准备好酒肉，父亲一一斟上酒，一边摆上饭菜，一边说着祈盼来年五谷丰登、合家平安的祝福。接着燃上蜡烛和敬香，焚烧纸钱，全家老小依次跪拜。做完这些之后，算是招待了灶神、菩萨和列祖列宗，就要打开大门用鞭炮欢送了。那烟雾缭绕的场面，有酒肉的饭菜香味，有鞭炮燃烧后的浓浓的烟味，有跪在冰冷地上的感觉，俨然一场隆重的家族仪式。 猴年春节临近的时候，在城里帮我带孩子的母亲提前回到老家准备了过年的东西。我的想法是回老家过年，父母却说：“小孙子不到两岁，来去折腾很麻烦，况且儿媳又晕车，不如我们老两口进城过年。”妻子也支持父母的看法，我终于执拗不过，接父母来身边过年。腊月廿八那天，父母肩扛背挑着很多家乡的特产来到我工作的省城。来之前我千叮万嘱，年关将近路上拥挤，少带东西行走方便。可当我去车站接父母的时候，他们已经带来了很多年货。当我在背后看着他们佝偻着缓步前行的背影，不禁感喟着岁月的无情，父母一年老了一年。父亲现在还在老家，姐夫在外打拼，小外甥寄住在我家，他还得督促小外甥的学习；母亲在城市和乡下来回跑，既要照顾老家还要帮我带小孩。几年前，我刚刚参加工作，小外甥已经上小学了，父亲有一次笑着说，要是我的孙子也有这么大多好。我知道父母总是想多多帮我们带孩子，让我们有更多的精力去工作。就在今年，几个月不见小孙子的父亲看到儿子已经能够到处玩耍，还能简单地说出“爷爷新年好”等简单话语的时候，他的皱纹深处洋溢着幸福的笑容。 虽然身处异乡，我们的过年习俗还是沿袭老家的规矩。除夕那天，妻子早早起来准备了年饭，父母吃着这些饭菜不停地说这可口那好吃。城里禁鞭，一如往常，不似老家会有此起彼伏的鞭炮声。 吃过年早饭，父母坚决要回老家。我们那里的风俗，大年初一也是非常重要的节日，四邻的乡亲都会相互串门拜年，父母说初一这天一定不要锁门，要开门接年。我们老家去别人家叫拜年，别人来拜年主人要接待来客叫接年。我又执拗不过，只得送他们坐上回老家的汽车。临走时，父亲说，等小孙子再长大一点，身体壮实了，就不怕风寒了，那时候你们一起回来过年。 如今，也许平时的朋友聚会的饭菜都比记忆中的年饭丰盛，天天有如过年，不同的是，心情不似往年。在那种复杂祭祀程序之后，一家老幼围坐一起，那种久违的敬畏感和浓浓的亲情在一顿年饭中将我们唤起，父母焚香烧纸祭拜神灵和祖宗，絮絮叨叨着对来年收成的憧憬、对家人的祈祷、对子女的殷切期盼，都化作在这顿饭菜之中。我们的成长，从这朴素的家庭仪式中，学到了敬天地畏鬼神，感恩父母的养育之恩，那种融入我们的血液和铭刻在记忆深处的敬畏和感恩，化作我们不断砥砺和前行的人生力量。 |
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