|
金秋时节，又到了桔子上市的季节。一盆金黄灿亮的桔子令人打从心底振奋愉悦起来，不但是文人雅士的灵感来源，桔子颇受人们喜欢。不过，很多人非常疑惑，为什么每次剥桔子的时候，手上会有一层很难洗掉的、黄黄的、黏黏的，有点像黏胶一样的东西？这是什么东西？吃了是否对人体有害？ 桔皮破，香精油出 剥皮的时候，当我们用手将桔皮拨开的时候，桔皮就会破裂，同时，桔皮细胞也会被破坏，桔皮细胞中的香精油就会迸出来。 香精油(Essential Oils)是植物中一类具芳香气味、常温下能挥发的油状液体的总称。柑桔皮的油胞中含丰富的香精油，约为果皮鲜重的0.5%～2%。柑桔香精油的主要成分是d-柠檬烯(d-Limonene)。我们闻到的酸酸的、香香的气味就是香精油中的芳香物质。 香精油主要是一些脂肪类物质，就像我们家里用的大豆油、花生油弄到手上我们也会觉得黏黏的一样，剥桔子的香精油也会感觉黏黏的，用清水还不是很容易洗掉。不过，用肥皂或者洗手液轻轻一洗就可以洗掉的。 除了黏黏的感觉，剥桔皮时还有一阵子香味，就来自桔皮香精油中的芳香物质。有些人会觉得这个香精油味道很冲，不好闻；但是，也有人很喜欢这个味道。这个主要跟个人喜好有关了。 很多人担心，这个黄色的香精油吃了会不会对人体有害呢？其实消费者大可不必太担心，桔皮中的香精油没准还有好处呢。 其实，桔皮中的香精油是一种不错的食品原料，常用来提取香精，在很多化妆品、食品中都有应用。还有文献报道，柑桔香精油具有使人体中枢神经镇静的功效和减轻应激性的作用，还有一定的消炎抗菌、抗癌等作用，这也是有人将桔皮泡茶喝的原因之一。究竟有没有什么健康作用，咱们也不用太在意，反正它不影响吃桔子就行。 桔皮中还有类胡萝卜素 桔皮中还有很多橙黄色的类胡萝卜素，这也是柑桔看上去是橙黄色的主要原因。现已发现了桔皮色素中的20多种类胡萝卜素，多以含氧化合物存在，如紫黄质、淡黄质、环氧珠黄质、玉米黄质、黄体质等。由于类胡萝卜素是脂溶性的，香精油中往往还会有一些类胡萝卜素，所以，剥桔皮时迸到手上的液体就是黄色的。 桔皮中的类胡萝卜素含量非常丰富，现在很多食品加工企业将桔皮残渣回收利用，然后提取黄色色素。本来是要当做残渣废物丢掉的垃圾 ，就可以包装成高端大气的“纯天然”色素销售。 所以，剥桔子时手上黄黄的、油油的东西其实主要是香精油和类胡萝卜素的混合物。 表面上剥桔子皮很麻烦，又粘、又难洗，不过，这些都是有用的资源。柑桔皮不仅可以用来提取色素，而且可以提取香精油、果胶，提高桔皮的利用率。如果能够变废为宝，桔皮的确是一种值得开发的天然资源。 但是，还有很多人说桔皮有预防心血管疾病、预防癌症等功效，这就有点言过其实了。其实，桔皮也没有那么神奇。总的来说，桔皮有利用的价值，但并不是治病良药。 |
|
|
