这是一款高档宴会点心,漂亮的外形、鲜美的馅心,真是令人爱不释手,我们自己在家里也同样可以制作。做出透明的水晶皮要用到澄面,也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用色素或菠菜汁、油菜汁来着色。 面皮材料 澄面60克,玉米淀粉15克,开水85克,猪油5克,食用色素或菠菜汁适量 馅 料 猪肉馅150克,豆腐干50克,水发黑木耳15克,盐3/4茶匙,白糖1/2茶匙,酱油1茶匙,黄酒1茶匙,葱8克,姜4克,胡椒粉1/4茶匙,味精1/4茶匙,香油1茶匙 ◎ 澄面面团筋性很小,所以包制的时候手法要轻,以免弄破饺子皮露出馅料。 ◎ 蒸制时间不宜过长,否则成品容易开裂。
碗中, 加入开水搅拌均 匀。把烫好的面粉放到案 板上用手搓匀。
6.再放入豆腐干、黑木耳丁,加香油搅拌均匀。 7..醒好的面团分别搓条,各分割成8个相等的剂子。 8.取绿色剂子搓圆、按扁,中间戳一个洞。 9.放入搓圆的白色剂子。 10.将双色剂子按扁,擀成饺子皮。 11.取一个饺子皮,中间放入调好的馅料。
入选蝶儿的《家常主食分步详解》一书。 |
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