翡翠白菜蒸饺#新年一起下厨#的做法

艾米厨房

2016-01-23

中国人过春节喜欢讨口彩，今年过节不妨做一款翡翠白菜水晶蒸饺。 翡翠白菜的寓意就是取“白菜”的谐音“百财”。采用晶莹剔透的澄粉做皮，配合手法做出菜叶的形状，外观上更加活灵活现。香菇和豆腐干使肉馅不腻而有弹性，特别是六月鲜酱油的加入，使味道更加...(展开)

主料
~皮：	澄粉60g
木薯粉15g	开水90ml
猪油5g	斑斓精油几滴
~馅：	猪肉馅150g
豆腐干50g	水发香菇20g
六月鲜酱油2茶匙	料酒1茶匙
蚝油1茶匙	盐3/4茶匙
糖1/2茶匙	葱10g
姜6g	胡椒粉1/4茶匙
香油1茶匙	~垫片：
胡萝卜1根

翡翠白菜蒸饺#新年一起下厨#的做法步骤

1. 将澄面和木薯粉放入大盆中，加入开水搅拌均匀。稍凉后用手搓匀，然后放入猪油，用手再次揉匀。

2. 把面团分成2等份，其中一份加入斑斓香精揉匀，盖好饧10分钟。

3. 豆腐干、水发香菇切小丁，葱、姜切末。肉馅中放入六月鲜酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲，再放入豆腐干、香菇丁，加香油搅拌均匀。

4. 饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子。取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞，放入搓圆的白色剂子。

5. 取一个饺子皮中间放入调好的馅料。

6. 边先捏成五角形，再把五角形的边捏紧。五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺。

7. 把每个边的外端往中间推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好。

8. 最后再整一下形。胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上，加盖中火蒸5分钟即可。

9. 晶莹剔透的翡翠白菜就出笼了，很像翡翠白菜吧！

10. 香菇和豆腐干使肉馅不腻而有弹性，特别是加了六月鲜酱油，味道更加鲜美，使这款蒸饺秀外慧中！