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餐饮老板内参 路文兵 发于上海 土包子 + 洋咖啡 = ？ ▼ 前两天内参听说， 杭州一家包子店面铺升级了。 而且是窜天猴式的升 ——空间上完全变成了一家咖啡馆。
这是一家叫做“甘其食BAOBAO”的包子铺， 新近推出的3.0版本的新店。 如果不看菜单， 你完全会觉得走进了一家咖啡馆。 ▼ ▲ 咖啡馆门口常用来推荐新品的小黑板， 它有； 咖啡馆里“原木+绿色植物+通透落地窗”的 文艺小清新风格，它有； ▼ 咖啡馆标配： Wifi网络、吧台桌椅，它有； ▼ 甚至，它还出售咖啡。 ▼ 以及精酿啤酒、红茶等饮料。 ▼ 所以， 你觉得这是在包子铺里卖咖啡， 还是咖啡馆里卖包子？ 吃着包子，就着大蒜，喝着咖啡...... 周立波和郭德纲的粉丝们， 终于可以友好的在一起了。 卖包子，为什么要用咖啡馆？ ▼ 午后，坐在宁静的咖啡馆里心绪万千，不远处飘来一阵猪肉大葱包子的香气..... 有人要说这是“对襟汗衫打领带”，不搭嘎。 毕竟，包子和咖啡，代表的中西文化不同、气质不同、消费群体也不同。 ——当年的狗不理包子卖咖啡，已经吓了中国消费者一跳了。好在最终二者产品没有混搭出售。
但这家包子铺，咖啡和包子已经在光天化日之下强行搂抱在一起了。 这看上去，既无消费场景的契合，也没有品类嫁接的优势。 但这或许正是这家包子铺营销的高明之处。 这个成立于2009年的包子品牌，每天在上海、杭州能卖掉20万只包子，年营收3亿。 他家老板的野心是，重新定义包子，实现这个街头食物“非凡的商业潜质”。 ▼ 内参君要说，“咖啡”真的浑身是宝： 它的豆儿，可以磨来喝；它代表的文化符号，可以当做引流IP；用它开馆子，则是最理想的营销场景。 有人说，中国没有咖啡文化，只有咖啡馆文化。 简单说，就是体验式消费。 我可以不懂咖啡的水果酸，但我享受在咖啡馆里呆着的感觉。 聪明的商家很快发现了这个秘密。
于是，咖啡馆里卖书，咖啡馆里卖安利，咖啡馆里卖创业服务...... 甚至我们喝了上千年的中国茶，也不得不低头钻进咖啡馆的壳子，以期吸引更多年轻人。 所谓的“场景革命”，正在咖啡馆里发生。强大的咖啡馆文化，一次又一次被当做营销大杀器。 终于，咖啡馆里卖起了包子。 所以，你想好在包子铺里卖什么了吗？ 统筹：张琳娟｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月 商务合作请加微信tinachenjiao 转载原创请加微信iyanran
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