大地回暖,春天到了,满地的野菜又快长了出来,这是吃野菜的最好季节。大开封的吃货们有福了!野菜,采集天地之灵气,吸取日月之精华,是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质,是大自然的美妙馈赠,无污染,营养丰富,清新可口,是绝佳的食材之一。同时有的野菜也是极好的药材。春天的野菜都是天然药!一种野菜治一种病,赶紧为家人收着! 一、麦瓶草别 称:面条棵、麦瓶草、净瓶、米瓦罐、香炉草、梅花瓶 麦瓶草在我们河南这里也叫面条棵,也是一种野菜,多生长在田埂地头和初春的麦田,叶片细长,形似面条而得名。 在我们华北地区有食用其野生幼嫩植株的习惯,嫩苗称为面条棵,多以蒸食为主。也可以炒食,凉拌、做汤、包饺子,风味颇佳。全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症。 二、荠菜别 称:扁锅铲菜、荠荠菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、菱角菜等。 荠菜在我们这又被叫“唧唧菜”,荠菜属于耐寒性作物,喜冰凉的气候,在严冬也能忍受零下的低温。 荠菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜可使胃肠道清洁,还可以降低人体血液中的胆固醇含量,同时降低血糖。具有和脾,清热,利水,消肿,平肝,止血,明目的功效; 【具体做法】 荠菜吃法也很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”,老人常食既防病又延年。
建议不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。 三、马齿苋别 称:马苋,五行草,长命菜,五方草,瓜子菜,麻绳菜,马齿菜,蚂蚱菜。 马齿苋在我们大祥符称之为马紫菜。肥厚多汁,无毛,该种为药食两用植物,全草供药用。 【功能主治】 清热解毒,散血消肿。治热痢脓血,热淋,血淋,带下,痈肿恶疮,丹毒,痕疬。用于湿热所致的腹泻、痢疾,常配黄连、木香。内服或捣汁外敷,治痈肿。亦用于便血、子宫出血,有止血作用。 营养价值:马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分,尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。【具体做法】 马齿苋生吃、烹食均可,柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话,就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软,可以像豆瓣菜一样烹食,可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做,味道很好,也可以和洋葱或番茄一起烹饪,其茎和叶可用醋腌泡食用。 适宜人群:宜食:肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下与各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等症患者宜食。 (忌食):孕妇忌食,脾胃虚寒的人也要少食。 四、苦荬菜别 称:多头莴苣 ,多头苦荬菜,苦苦菜。 苦荬菜在我们大祥符称之为苦苦菜,在花部形态和花序结构上,与分布非洲的萼角花科有很大的相似性,但是胚珠却是顶生的,种子有胚乳,花柱不裂。
采摘后,用清水洗干净,然后放入开水中略微焯一下,捞出后可凉拌、炒菜。 五、灰灰菜别 称:藜,野灰菜,灰蓼头草,灰藋,灰菜 灰灰菜在我们大祥符也是被称为灰灰菜,是一年生草本植物,高60-350厘米;茎直立,粗壮,有棱和绿色或紫红色的条纹,多分枝;枝上升或开展。叶子背面有泛白的小颗粒状。
食用方法灰灰菜是一种环保的野生菜肴。 食用方法:用沸水焯后,再用清水漂泡,可炒食、凉拌或做汤,也可晾干贮藏。把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下(时间不宜过长),用来炒肉味道鲜美。也可拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油等,如果再加入一些辣椒和醋,吃起来味道更鲜美。 六、蒲公英别 称: 华花郎、蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英、婆婆丁 蒲公英根圆锥状,表面棕褐色,皱缩,叶边缘有时具波状齿或羽状深裂,基部渐狭成叶柄,叶柄及主脉常带红紫色,花葶上部紫红色,密被蛛丝状白色长柔毛;头状花序,总苞钟状,瘦果暗褐色,长冠毛白色,花果期4~10月。
采摘后,用清水洗干净,然后放入开水中略微焯一下,捞出后可凉拌、炒菜。 七、苋菜别 称:青香苋(xiàn)、红苋菜、千菜谷、红菜、旱菜、杏菜、荇菜、寒菜等。 苋菜为一年生草本,高80-150厘米;茎粗壮,绿色或红色,常分枝,幼时有毛或无毛。 苋菜茎叶作为蔬菜食用;叶杂有各种颜色者供观赏;根、果实及全草入药,有明目、利大小便、去寒热的功效。
八、地肤别 称: 地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松、绿帚、观音菜 地肤在我们大祥符也被称为扫帚苗,一年生草本,高50-100厘米。根略呈纺锤形。茎直立,圆柱状,淡绿色或带紫红色,有多数条棱,稍有短柔毛或下部几无毛。
凉拌这是野菜的通常吃法,也是吃扫帚苗最有口感的吃法,肉厚,有嚼头,并且有着微微甜的滋味,即便暂时有点苦味,后味也是甘甜的。 二是蒸菜方法,也是很多野菜通常的吃法
专家提醒:
祥符生活 编辑:小雯 你都吃过哪几样野菜?吃货幸福的日子来了!同意点个吧! |
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