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日本棉花蛋糕，是一款和戚风蛋糕相比较口感更为绵蜜，柔软的蛋糕。它的配方中减少了水份，面粉，让这款小蛋糕看似不起眼，却已经在我眼中压倒了众多的戚风和海绵蛋糕了。这亦是一款非常容易成功的蛋糕配方，从着手打蛋到最后出炉，大概所花的时间为30分钟。你也试试吧~模具：7寸方形烤盘材料：黄油36克；全蛋1个；蛋黄3个；蛋白3个；低筋面粉48克；炼乳48克；细砂糖80克；柠檬汁数滴（如无也可以）。烤箱温度：165度；中层，15-18分钟 1．准备好材料；分离蛋黄和蛋白. 2．打发蛋白。在蛋白里分三次加放砂糖，高速打发。 3．打到一半的时候，加入数滴柠檬汁，加入柠檬汁的作用是为了去掉蛋白的腥味，如果柠檬汁，加入一两滴白醋也可以，再没有，不加也行的。 4．继续高速打发 5．一边打发一边观察，到蛋白成微微直立的状态就可以停止打发。把打发好的蛋白放在冰箱里面。 6．准备蛋黄浆。牛油加热溶化，放凉后筛入低筋面粉，加入炼乳，轻轻的搅拌 7．等到面粉和牛油搅拌均匀后，加入三个蛋黄，继续搅拌 8．面粉与蛋黄溶在一起后，颜色会变得很鲜黄，很漂亮 9．这时候再放入一个全蛋，搅拌均匀 10．这就是搅拌均匀后的蛋黄浆，应该是没有面粉粒，颜色很均匀
11．从冰箱拿出打发好的蛋白，取1/3蛋白加入面糊当中
12.用刮刀以翻拌的方式拌几次，再放入2/3的蛋白
13．基本拌均后把面糊轻轻的倒入剩下的1/3的蛋白中
14．用刮刀从中间切开面糊，由底部翻起的方式混合好，下图为混合均匀后的样子
15．烤盘铺好油纸，从一定的高度把面糊倒入烤盘（这样子做是为了防止气泡的产生），预热烤箱165度，放入中层烤15-18分钟，至蛋糕的表面成漂亮的金黄色为止。
16．烤完后打开烤箱，取出烤盘，在桌面上用力的震几下（这样子是为了让蛋糕里面的热气散掉，这时候你会发现，蛋糕体开始慢慢的回缩），倒扣在网架上放凉。
17．这是放凉后的蛋糕，翻回正面。切掉边角，再切成自己喜欢的形状，然后擦上果酱，或者就什么都不擦着吃，也是非常的美味哦。 |
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