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岭南特金奖名菜 中国大酒店【食街】 全国五星级酒店中第一条融汇南北美食、贯通中西饮食文化的食街。 既可以尝遍不同地域的菜肴，更可以品味到充满西关风情的地道粤式美食。 远近驰名的“食街三宝”是每一位光临【食街】的食客必定会品尝的美味！【云吞面】、【冬瓜鱼茸粥】、【五香咸肉粽】，三款历经三十载的经典美食，三种经过千万舌尖考验脱颖而出的好味道。 看似简简单单的一碗云吞面，每一个元素都甚为讲究。竹升面是底蕴，汤底是灵魂，鲜虾云吞是精髓所在。 在机器逐渐替代人工的今天，中国大酒店食街出品的云吞面经过三十年沉淀，始终坚持用竹升碾压，师傅在竹竿的一端起起落落两小时才完成一个面团的制作，三十年来压断的竹竿无数。面条用纯鸭蛋黄制作，绝无添加。 这碗云吞面，体现了在这个急速变化的时代，最奢侈的还是对传统工艺的珍重传承。 “走碱”过程对时间和温度的把握炉火纯青，令面条爽韧弹牙，充溢面香味。汤底以大地鱼、虾子及猪骨历经三小时熬制而成，香浓鲜甜。云吞馅精选新鲜质优的虾仁和猪肉，云吞皮采用的鸭蛋与水比例得当，自然皮薄馅靓。 来到中国大酒店食街，客人们必点一份云吞面，这是体验广州味道最直接，最为人所熟知的名食代表，连舌尖上的中国节目组也选择了食街的云吞面进行拍摄取景。 粥底是一碗粥最本质的滋味。【食街】的粥底，用东北大米与丝苗米混合熬制，既得东北大米的绵滑质感，又得丝苗米的清香甘甜。猛火煲三个小时以上，期间需要不断搅动，一锅绵稠起胶的白粥才隆重登场。配合用姜葱蒸熟的冬瓜粒、煎香拆骨后的皖鱼茸，以及甘香的陈皮丝调节鱼茸粥的鲜味，一碗绵软香滑的冬瓜鱼茸粥，最能体现师傅的功夫。 咸肉用【食街】特制的五香材料腌制，每一块猪肉均是人手用刀切出来，避免了机器绞肉对肉质的破坏。秘制的猪肉经过5-6小时慢火的熬制，甘香鲜美。 新鲜粽叶散发的清香，与糯米、绿豆、五香咸肉互相呼应，入口松化软糯甘香。 一种令人念念不忘的味道，并不在于食材的奢贵稀有，而在于投入其中的心力,在产能至上的现代社会，在人心浮躁的快食时代，最珍贵的是坚持手工制作，投入大量的时间、精力、功夫，只为一碗面、一碗粥、一只粽子。 【特别声明】文章版权归美食导报所有，转发请注明出处！ ◆◆◆ |
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