【湘菜】羊肉海鲜煲
摘要: 人们常常都说鱼羊鲜,但是用海鲜烹调羊肉,同样有提升鲜味的作用。为了更好地遮盖羊肉的膻味,烹调时采用啤酒烧制的方法,起到不错的祛膻效果。
材料: 主料:黑山羊、啤酒、肉蟹、基围虾 调料:A料(葱段、姜片、料酒各15克)、B料(葱段、姜片各15克,八角、桂皮、花椒、白豆蔻、草果各3克,香叶1片,当归5克)、四川火锅底料、高汤、调料(酱油、生抽各3克,盐、味精各5克) 制作: 1、黑山羊600克洗净,剁成重约20克的小块,放入冷水锅内,倒入A料(葱段、姜片、料酒各15克),大火烧开,捞出羊肉用冷水冲凉。 2、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入B料(葱段、姜片各15克,八角、桂皮、花椒、白豆蔻、草果各3克,香叶1片,当归5克)和四川火锅底料30克爆香,倒入羊肉和啤酒750克,中火烧开,出锅倒入高压锅内,放入高汤300克,大火烧开,改小火压8分钟,离火散气。 3、客人点菜时,先将肉蟹2只(重约150克)宰杀,放入五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽发红,捞出控油;同样油温下放入基围虾100克,小火浸炸半分钟,捞出控油。 4、锅内放入烧好的黑山羊和汤汁,下入基围虾、肉蟹,大火烧3-5分钟,用调料(酱油、生抽各3克,盐、味精各5克)调味,出锅装入沙锅内,撒青、红椒圈各10克,香菜1克上桌即可。 |
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