香菇乳鸽汤：不吃肉，喝鲜汤

相比起吃肉，我更爱喝汤。

尤其煮得浓白鲜美的汤，不论主料是鱼是肉，都会让我口水横流。

家里还有几包分装好的鸽子肉，是爸爸亲手宰杀洗净斩块带给我的。因为斩得细碎，已不适合做烤乳鸽或者炸乳鸽之类的菜肴，用来煲汤倒是正好，所以搭配了芒果爸爸特别喜爱的香菇，煲了一锅鲜汤出来。

禽类煲汤，我还是喜欢煲浓汤。要想汤浓白味鲜美，其实只需要加一步炒的动作就可以了。然后小火慢慢地熬煮，至骨酥肉烂汤白，下洗净的香菇，煮出香味，用一点点盐调味就可以了。鸽子和香菇本身就足够鲜美，提鲜的调味料根本无须再加。

这样煲出的浓汤，与那直接放入清水中炖出来的清汤气味和滋味都大不相同。我这烟火中熏陶出来的人，大多数时间还是爱这浓郁的颜色和味道。不过，一大碗汤端上桌，我却是喝汤吃香菇，剩下那鸽子肉不去理会。家里人倒也和我口味一样，汤水先被喝光，香菇又被拣个干干净净，只剩下一大碗鸽子肉。扔了不舍，直接吃又不愿，于是配了三种酱汁，爆炒，差点让芒果爸爸把舌头也吞下去。今日先写汤的做法，下次上个三酱爆乳鸽。

香菇乳鸽汤

主料：乳鸽1只，香菇200g

辅料：葱姜蒜适量

调料：盐1小勺

制作方法：

1.乳鸽斩块，入沸水焯烫至肉质紧实，杂质析出，捞出乳鸽块洗净，沥干水分备用

2.葱姜蒜切好，入油锅爆香

3.下入乳鸽块翻炒均匀

4.待闻到肉香后，添入一大碗水大火烧开，转小火慢煮1个小时

5.汤少了一些，汤色变得浓白了

6.香菇洗净，切成厚片

7.香菇放入乳鸽汤中，炖10分钟左右

8.调入盐即可出锅

 

 

小叮咛：

1.用来煲汤的肉类一定要先入沸水焯烫，去除血水和杂质，煲出来的汤才会干净鲜美。

2.香菇个头小的话，可以整个儿放入，个头大的可以掰开或者切开放入汤中。用泡发的干香菇入汤，味道会更加鲜美。