|
关注绝技大本营微信平台，坐拥4000道旺菜！ 传播厨艺，分享成功！ 地道的食材，朴实的菜品，妈妈的味道，回家的感觉…… 自制酱肉虽然看上去不好看，但是口味却相当的淳朴自然，搭配臭豆腐一起蒸制，风味很独特。 制作：1.臭豆腐洗净，切成麻将块，加入盐调味，放入平碗内垫底。 2.酱肉洗净，切成5×2.5×0.2厘米的片，放在臭豆腐上，上笼大火蒸10分钟，撒入葱丝、红椒圈、蒜片。 3.芝麻油烧至八成热，出锅浇在酱肉上。 自制酱肉：带皮五花肉5千克洗净，吸干水分后放入容器内，加入母子酱油10千克，绍兴老酒250克，干辣椒100克，白糖50克，八角、桂皮、花椒各25克拌匀，腌制24小时，捞出五花肉，放在阴凉通风处晾晒3-4天。 清炖排骨是再家常不过的菜肴了，烹调时加入了鲜甜的板栗一起烧制，味道清新自然，有种妈妈菜的感觉。 制作：1.排骨洗净，剁成大小均匀的10块，焯水。 2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入排骨，小火炒制1分钟，下入蚝油、高汤、鸡汁、盐、板栗，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。 3.客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，大火加热至汤汁烧开，撒入葱花、鲜橘皮丝，上菜即可。 点评：最后撒入鲜橘皮丝的做法可以提升菜肴的香味，所以建议在烹调排骨的过程中，也加入少许鲜橘皮丝，这样做好的菜肴口味才不会太平淡。或者，加大橘皮丝的用量，反正菜肴上桌还是要加热的，热气会将橘皮的香味激发出来。
鸡腰和猪尾都是不起眼的食材，两者搭配，加入土制黄豆酱、土豆、地瓜等料一起焖制，丝毫没有异味，而且香味还特别浓郁。 制作：1.鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 2.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。 3.客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。 点评：鸡腰虽然几乎没有异味，但是我个人感觉，最好也放入卤水中卤制，这样香味才能浓郁。 串串飘香 草根最爱 串串香，是四川地区汉族传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅，“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。 串串香又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为“小火锅”，“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。从表现形式来看，分为热锅串串和冷锅串串，从口味上分有辣的和不辣的味型，从颜色上分有红汤和白汤，目前这个市场比较繁荣，表现形式多种多样。由于消费草根化、物美价廉所以每家的生意都很火爆。3月5-7号李远伦大师在重庆为你演绎目前最火爆的串串传奇，零起点、零雇人投资少、风险少、见效快、夫妻就可以创业的项目。 培训时间：2016年3月5-7日 培训地点：重庆 抢座：186-6899-9096（初老师） 微信报名：278933050 |
|
|
