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发布时间： 2016-02-25 16:00:41 本帖来源：俄罗斯龙报网 作者：
【俄罗斯龙报网特约记者黄于倬编译报道】前些年，俄罗斯人喜欢“下馆子”享受美味佳肴和愉快的用餐气氛，这两年，经济不景气，俄罗斯人似乎有些“勒紧裤腰带”了。昔日价格昂贵的西餐厅渐渐风光不再，甚至出现了经营困难的局面。而经济实惠的俄罗斯本土的餐饮业却在暗淡之中迎来了复苏的希望。此外，也有越来越多的俄罗斯人开始在家做私房菜，既经济实惠又健康有心意。 经济难高消费餐厅经营惨淡 俄罗斯Businessplace网站报道，在莫斯科、彼得堡等俄罗斯大城市，餐饮行业面临的一大挑战是昂贵的租金。报道称，由于很多房东把餐厅的出租价格与汇率挂钩，而汇率下跌，业主就会加价。这导致莫斯科、彼得堡的餐饮行业面临着十分昂贵的租金压力。 安东·利亚林是著名的连锁餐厅“牛排屋”合伙人，他指出，俄罗斯的餐饮业面临的另一个问题是为反击西方制裁而开展的制裁欧洲食品的措施。在制裁开始实施后，很多以前贩售欧洲美食的餐馆不得不采用俄罗斯国产食品来代替进口食品，这对餐厅的品质造成了一定影响。利亚林在莫斯科开的一家进口龙虾餐馆，但因为制裁不得不转而贩售国产螃蟹，龙虾餐馆已经名不副实。 而出生于俄罗斯的瑞典人卡捷琳娜·科隆施泰德经营着一家名为KaterinaHotels的网络家庭餐馆，卡捷琳娜说他们已经连续15年为那些想在家享用餐馆服务的莫斯科市民提供上门餐饮服务。她表示，虽然他们能透过一些渠道保证进口食材的供应，但经济危机对他们的业务确实造成了很大影响，现在他们提供的全套配餐服务对人们来说太过昂贵了，他们的订单明显下降。 除了一般的餐厅受影响严重，莫斯科的外卖行业也因经济危机遭受到严重打击。俄罗斯M24网站报道，外卖网站iikoDelivery经理米哈伊尔·涅姆茨安就表示，自己的业务受到了很大影响。 聂姆茨安说，尤其是日本餐厅的外卖服务受影响最大，这是因为日本餐馆很难使用俄罗斯本土的食材，因此他们的成本因为卢布汇率下跌增加了几乎两倍甚至更多。 但并不是所有餐馆都经营惨淡，聂姆茨安根据个人的外卖业务指出，受影响最小的是披萨饼餐厅和中餐馆。另一类在危机中收益的餐厅是速食店，聂姆茨安介绍说，莫斯科的很多上班族有午餐叫外卖的习惯，以前人们可能会点日本菜，但现在更多的人转向了速食快餐。 聂姆茨安还表示，很多人以前会去餐厅享受美食，但通常餐厅的酒、饮料都很贵，在经济危机中，人们开始选择从餐厅订外卖，然后自己在家搭配上酒水。这样的情况下，有一些餐厅的外卖反而增加了。但他说，这毕竟只是个例，整个餐饮、外卖行业的大环境仍然是不可避免地在下跌。
餐饮业求生催生俄本土佳肴“新生” 在这样严峻的形势之下，餐馆也不得不使出浑身解数来抵抗危机。 俄罗斯businessplace网站的报道指出，不少餐厅不得不改变自己的市场定位，将原本昂贵的菜单更换为经济实惠的菜单并提供折扣以吸引用餐人数，以此来抵抗危机。但并不是所有的消息都是坏消息。美国《新闻周刊》近日的报道指出了暗淡的俄罗斯餐饮业中的一点光亮。报道称，受益于进口食材限制，俄本土食材获得广泛使用，俄餐正重获新生。报道指出，由于俄罗斯禁止从西方国家和土耳其进口食品，俄罗斯国内自产商品种类增加。食品制裁也使莫斯科成为欧洲一大美食之都。莫斯科各大小餐馆菜单上的外国菜，正被被原始的俄式佳肴替代。在经济良好的年月，俄罗斯传统食物在餐饮市场上备受冷落，也许这场危机真能为俄餐带来勃勃生机，谁能说不是呢？ 学做“经济型”家庭美食
土豆船 材料：土豆4个、奶酪50克、葱、西红柿1个、蘑菇罐头1/3罐（或和洋葱一起煎过的鲜蘑菇100克）。 制作方法： 洗净土豆，剖开，中间挖空。 在土豆中放入煎好的蘑菇、切成丁状的西红柿。 撒上茴香及擦成丝的奶酪。 放进烤炉烤熟即可食用。
五分钟披萨 材料：鸡蛋2枚、美乃滋和酸奶油各4汤匙、面粉9汤匙、奶酪60-70克、冰箱里其他剩菜。 制作方法： 将美乃滋、酸奶油、面粉、鸡蛋搅拌成面团。 锅底用油擦拭，然后将面团平摊在锅底。 在面团上放上冰箱里的剩菜，在倒上美乃滋和擦丝的奶酪，煎熟即可食用。
鱼肉饼 材料：明太鱼一条、面粉、鸡蛋2枚、2汤匙美乃滋。 制作方法： 鱼去皮去骨切块。 美乃滋、鸡蛋、面粉搅拌均匀成糊状。 把鱼肉加入到糊状物中，添加调味料并搅拌均匀，用植物油煎熟即可食用
野菠菜汤 材料：土豆3个、洋葱1个、胡萝卜1个、野菠菜2把、青葱或茴香、熏鸡腿1个、煮鸡蛋2枚 制作方法： 熏鸡腿熬汤，在煮开的鸡汤中加入切成条状的土豆。 洋葱、胡萝卜煎至金黄加入汤中，野菠菜洗净切段加入汤中，加入调味料。 汤盛出加入青葱或茴香、煮鸡蛋即可食用。
甜炸面包片 材料：半个长白面包、牛奶一罐、50克糖、鸡蛋两枚 制作方法： 鸡蛋、牛奶、糖搅拌均匀成浆 面包切片，两面蘸上浆 用葵花籽油煎至金黄 撒上糖粉即可食用 油炸西葫芦馅饼 材料：小西葫芦2个、美乃滋2汤匙、面粉、茴香、鸡蛋2枚 制作方法： 鸡蛋、美乃滋搅拌均匀至起泡 加入面粉至糊状 西葫芦擦丝切碎并挤干水分后加入面糊并搅拌均匀 加入茴香、盐、调味料 煎熟即可食用 白菜煎热狗肠 材料：圆白菜半棵、热狗肠4根、茴香、胡萝卜 制作方法： 圆白菜切碎入锅煎 加入擦丝的胡萝卜搅拌均匀继续煎制 最后放入切段的热狗肠煎熟即可食用
好心情沙拉 材料：鲜蘑菇200-300克、鸡蛋3枚、青葱或茴香、洋葱、欧芹、蒜苗、水萝卜、醋、糖、油 制作方法： 煮鸡蛋 鲜蘑菇和洋葱一起煎熟并加入鸡蛋搅拌均匀 加入切段的蒜苗、切片的水萝卜、欧芹、青葱或茴香 植物油1汤匙、盐、胡椒粉、糖半茶匙、醋半茶匙 搅拌均匀即可食用 番茄鱼 材料：明太鱼1条、番茄酱1罐或番茄3-4个、洋葱1个、胡萝卜2个、面粉 制作方法： 鱼去皮去骨、裹面粉用油两面煎至金黄 煎切碎的洋葱、胡萝卜至金黄，加入番茄酱或切碎的番茄继续煎，加入半杯水 将鱼放入煎锅中，盖上盖子焖煮10分钟 盛盘加几滴柠檬汁及青葱或茴香即可食用 大马哈鱼汤 材料：油浸大马哈鱼罐头1个、土豆4个、胡萝卜1个、洋葱1个、青葱或茴香、粗粒小麦粉1小杯、鸡蛋1枚 制作方法： 土豆切块放入2升滚水中煮 鱼罐头中的油倒掉，鱼肉切块加入汤中 土豆熟前5-7分钟时将粗粒小麦粉加入汤中，加入粗粒小麦粉后需慢速长时间搅拌 加入鸡蛋并缓慢均匀搅拌进汤中 盛盘加入青葱或茴香即可食用
苹果甜心 材料：苹果5个、核桃10-15粒、蜂蜜 制作方法： 苹果洗净去核 核桃仁放在苹果去核处 往核桃仁上加蜂蜜 往苹果上撒满糖 烤制至熟即可食用 奶酪鱼 材料：明太鱼1-2条、美乃滋、奶酪50克、青葱或茴香 制作方法： 鱼洗净去皮切块 放入抹上油的平底锅 铺上一层洋葱和青葱或茴香 再均匀地抹上一层美乃滋 铺上奶酪 烤30分钟即可食用 （编辑：张沐恩）
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