做饭时，葱姜蒜的放入时间要正确

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　　在厨房里，葱、姜、蒜是重要的调味品，这些调味料均含有硫化丙烯一类挥发性物质，散发出强烈的辛辣味。在油脂中加热后，可转化成浓重的辛香气味，对菜肴具有解腥祛异味、着香、矫香、赋予底味的作用，能增进食欲。但在炒菜时如果放的过早，它们的香气会很快散失，并容易变糊发黑，使菜肴中渗入糊斑，影响菜的质量；但放的过晚，没有及时散发香气，又会有生辣味。

　　1.炝锅：葱比较容易糊，并且半熟的葱味也特别鲜美，所以油温掌握在50℃(二成热左右)稍微有香气就可以放入其他原料；蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金黄色时香味最佳，可以略为延长时间；而姜炝锅时，油温应掌握在90℃(三成热左右)。

　　2. 烹鱼：葱和蒜以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊；炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好。

　　3.做汤：热汤起锅时，菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，即添加了香味，又起到装饰作用。