许多盛产稻米的地方都有自己的特色米粉。如今，作为广西三大米粉之一的桂林米粉已经走向全国，在全国许多地方都能吃上一碗桂林米粉。桂林米粉最讲究卤水的制作。一碗味道地道的桂林米粉，其卤水需30多种香料经过20个小时左右的精心熬制。
调制好的桂林卤菜粉
众所周知，桂林米粉的“粉”采用鲜湿米粉，鲜湿米粉成品外表洁白光亮、细滑、柔韧。传统的桂林米粉制作需要将优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉。
鲜湿米粉本身淡而无味，因而桂林米粉美味秘诀就在于卤水。桂林米粉的卤水制作各家工艺有异，大致是以牛骨、猪骨、八角、沙姜、罗汉果等多种佐料熬制而成。在配制卤水时，如果没有把握好各种原料的配比，卤水的味道也会大打折扣。
作为南宁市尝不忘餐饮公司生产部经理的李忠益，已经跟桂林米粉打了十多年的交道。李忠益表示，地道的桂林米粉卤水需要加入30多种香料熬制20个小时左右。
据他介绍，卤水的制作首先要将水放入锅中煮开，随后放入一定量的姜提味去腥，再放入10多种具有保健营养功效的香料进行熬煮。煮开后，先放猪肉进入卤制40分钟左右捞出，再放入牛肉卤制30分钟，后把牛肉和姜一起捞出。捞出后再放入新鲜的姜、牛筒骨、适量的盐以及八角、桂皮、甘草等30多种香料加水烧开，再用文火熬煮。熬煮20个小时之后，放入秘制调味料再文火卤制一段时间，鲜香浓稠的卤水就大功告成了。
随着桂林米粉店逐渐在全国各地落地生根，卤水的香料配比和秘制调味配方成了每家店的核心竞争力。广西的尝不忘桂林米粉店就已经把最远的分店开到了吉林省。卤水的配方就是自家祖传下来的，其正宗的桂林味道深受众多食客喜爱。
此外，地道的桂林米粉需搭配鲜美的牛筒骨汤、各式卤菜和入味的佐料。其中，牛筒骨汤需文火熬制10个小时以上，酸笋、酸豆角等佐料需经过辣椒翻炒。
厨师在搭配一碗地道的桂林米粉时，卤水要给得刚好，卤菜平铺在粉面，油要淋得透。食客在享用时，可自行搭配黄豆、酸豆角、酸笋、萝卜干、泡菜、辣椒、葱花等。佐料放齐后，用筷子搅拌均匀，让卤水的味道充分渗入米粉里。吃完桂林米粉后，再喝上一口牛筒骨汤，那绝对是吃货的福音。
选用上好的牛筒骨熬制卤水
放入精选的猪肉卤制40分钟
将卤制好的猪肉捞起
放入牛筒骨
厨师正挑选熬制卤水的30多种香料
加入香料
用文火熬制十几个小时
卤制好的卤水
脆皮、叉烧是桂林米粉必不可少的佐料
花生、豆角一样都不能少
向桂林米粉中加入刚卤制好的卤水
一碗桂林米粉可搭配众多的佐料
食客正品尝正宗的桂林米粉
味道妙不可言
