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珍珠丸子是著名的湖北小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味独特、鲜香可口。白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。 如果用白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。） 【菜谱材料】 前腿夹心肉300克； 糯米150克；青芦叶50克； 鸡蛋1个； 虾子适量； 淀粉适量； 【调料】 料酒1大匙； 精盐2/3小匙；
味精1/2小匙； 【制作方法】 1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用； 2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清； 3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内； 4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅； 5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内； 6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。 【菜谱特点】 清香细嫩，鲜咸适口。
【制作要点】：
糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶代替。 |
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