中药的加工工艺：煎药（上）

为什么73 2016-02-29

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中药的加工工艺：煎药（上）

2016-02-29 北京平心堂中医门诊部

中药汤剂自从商代伊尹创制汤液以来，汤剂一直是中药中最常用的制剂形式，汤剂质量的好坏直接关系到临床的治疗效果，因此掌握中药的正确煎煮方法显得尤为重要。在煎煮中药过程中必须注意以下几个方面的问题。

煎煮器具

煎药最好的器具是砂锅、瓦罐。砂锅、瓦罐化学性质稳定，不易与药物成分发生化学变化，是煎煮中药的最佳选择。若无砂锅、瓦罐，可用搪瓷器罐代替，或用不锈钢锅煎煮，因为不锈钢锅性质稳定，高度抗氧化、耐腐蚀，是目前较理想的煎药用具。切忌用铜锅、铁锅等。因为铜、铁本身也可以当成中药，用之恐与病情不合；二是因为金属元素易和中药中的化学成分发生反应，轻则降低疗效，重则产生毒副作用。如铁锅煎药，往往会生成一种不溶于水的鞣酸铁、氧化铜，使药液变黑变绿，药味又涩又腥。使药物性味发生变化，非但不能疗疾，甚至可产生毒性，危害生命。

煎煮用水

煎煮用水以河水、湖水、泉水为宜或纯净水为宜，因为自来水内有效氯离子杀菌成份，易与中药成分结合影响药效。古人对煎药用水极为讲究，如李时珍《本草纲目》记载：“立春雨水宜煎发散及补中益气药”、“腊雪化水宜煎伤寒火喝之药”、“长流水煮药最验”、“井泉水宜煎补阴及一切痰火气血药”等等。

煎煮前无需清洗

中草药在出售之前一般都进行了加工炮制，煎煮前一般没有必要清洗。如果的确觉得草药有些脏，可在浸泡前迅速用水漂一下，切勿浸泡冲洗，以免易溶于水的有效成分大量丢失，从而影响疗效。

煎水用量

一般用水量放入中药后液面没过饮片约2厘米为宜。某些芳香易挥发及质地疏松的药物，可以只淹没药物为度；而质地坚硬黏稠需久煎的药物，加水量可略多一些。一般一副普通药物两次煎煮出来汤剂大约为300ml左右即可，特殊病人需要浓煎的，可以根据需要服用汤剂量加减水量。多副药物一起煎则需每日服用汤剂量乘以天数。

煎前浸润

为了更好的发挥药效煎药前需用水浸泡。因为草药干燥时，细胞壁及导管皱缩，细胞液干枯，其中的物质以结晶或无定形沉淀存在于细胞内。煎前浸泡，可以使细胞重新胀满，当水分进一步浸入时，细胞可膨胀破裂，使大量有效成分释放出来，从而发挥更好的药效。浸泡时间以 30～60分钟较佳。夏天气温高，可以浸泡时间短些，而冬天可以长些。浸泡用水，以常温或温水（25℃～35℃）为宜，切忌用沸水。