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本想藉着春节假日好好陪老母亲在广州周边城市走走。不晓一道“圣旨”下来，让我在大年初二星光的催促下，与母亲踏上了故乡之旅：外祖母素食多年未置办寿宴，想大年初三给儿孙们来个喜上加喜！欣然前往…… 每次归家，归途中对家乡的眷恋之情都增加一分。古往今来漂泊在外的潮人，无论他是耄耋老人，还是初闯他乡的小伙，无论他是志得意满衣锦还乡，还是曾经在家乡饱受欺凌委屈不公，在他感叹夕阳醉人，人醉在他乡的时候，都会有落叶归根的情愫，无论是否成行。有为的给家乡的发展出一份力；行囊羞涩的，回家乡看看昔日风景，看看后辈，看看儿时玩伴，没人耻笑一位白发老人没有带回几块银两。如果您是潮人，让我们一起回味家乡；如果您不是潮人，让我略略给您介绍一下潮汕以及潮人之所以为潮人的潮味。 故乡潮州，始名于隋文帝开皇十年（公元590年），时全国撤郡设州。因地临南海，取“潮水往复之意”，故名“潮州”，乃潮汕文明发源地。潮汕地区文明加速发展，则始于唐。时唐代大文豪韩愈被贬为潮州刺史，在任期间，兴学扬农，为潮州的人文发展做出了卓越的贡献。以致后人将山水都易姓为韩：韩江、韩山、韩堤……这在历史上并不多见，足见韩愈在点化了潮人文明之后，潮人那份感恩之心，延续数千年。 正是有了如此深厚的人文精神，才有了林大钦、丁日昌、饶宗颐、李嘉诚等辈出英才。也孕育出了驰名海外的潮菜及功夫茶。潮州菜在广东省内自成一系，与“粤菜”一起享誉华夏，这在中国是少见的，足见潮汕文明的独特之处。功夫茶之于潮人，更已成一道标识。潮人谓茶为“茶米”，几将茶与米之位置等同，乃日常生活密不可分之一部分。走遍世界，只要看到桌上摆了功夫茶具的，大可以放心走过去来一句“嘎地囊”（自己人）。于饭饱酒足之余，遇高朋贵客巧至，来一泡功夫茶，可以让大家在细品慢酌、谈笑风生间，互通信息、加深感情。 而潮人饮茶，还有另一种文化，那就是茶配。茶能解腻，多饮又伤胃，所以饮时与甜点搭配，确是相承一体，互为仲伯。1949年，京剧大师梅兰芳参加源诚饼食店的店庆时，就写下了“茶食泰斗”的题辞。而此源诚饼食店，就是当时在大上海经营饼食和凉果的茶配店家。 茶配的兴起，缘起于清朝年间潮州甘蔗种植的兴盛，使得潮州蔗糖业独领风骚两百多年，是名符其实的糖都。糖一多，旧时吃货们便将其融入到每一个能想像到的食材中，将其发扬光大。以使得今日潮汕地区几乎每县每乡，都有不同特色的传统产品，地方上较为出名的有潮州柑饼、仙城束砂、贵屿朥饼、海门糕仔、龙湖酥糖、棉湖冬瓜册等。还有品种繁多的凉果类：老香黄、老药桔、黄皮鼓、五味姜、嘉应子、甘草橄榄……举不胜举，潮汕茶配的品种之多，工艺之复杂，技术之精湛，用“甲天下”来形容是不为过的。这一“甜”滋味，使茶配在一应食品中脱颖而出，升华为潮人的味觉图腾，让在外的游子魂牵梦萦。 不觉间，手起杯落，又一杯凤凰単枞入口。“来来来，茶敢敢食，茶配再起！” 文/朱焕升 图片来自网络 -------------- 每天与您分享一篇味蕾与心灵的美文，墨香中品味各方美食，漫谈中品读人间百态。 谈谈您所怀念的地方特产，说说您与它的故事。 投稿至：yishiyisi@126.com 让更多的人吃到更地道的特产。 关注微信公众号：yishiyisi 我们一起悦食天下！  长按 关注
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