巴奴毛肚火锅：逆袭海底捞，怎么做到的？

2012年，郑州各大点评网站上，品牌火锅推荐指数海底捞是50%，

那一年，巴奴仅有百分之十几。

3年时间一晃而过，

如今，

巴奴在郑州各平台的推荐指数稳定在40%以上，

翻台次数、排队指数等各项重要指标，均实现反超。

这让海底捞开始感到不寒而栗，

甚至在无锡推出10元一份的毛肚。

Oh my god，

估计玉皇大帝都能猜到这一举措背后的寓意，

“你学不会的海底捞”已然将巴奴毛肚火锅列为重点关注对象。

听小K絮絮念了这么多，

来来来，

有必要认识一下这位实现逆袭的“毛肚少年”，

或者，我们叫他“老杜”。

15年前，老杜创立“巴奴毛肚火锅”这一品牌。

河南安阳起家，随后北上邯郸，南下鹰城，

又占领了“兵家必争之地”的郑州。

2012年，“国八条”来袭，餐饮行业开始洗牌，

巴奴发布了一条震惊行业的广告语——

服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。

傻子都知道这个广告语的含义，

江湖上一直有传言：巴奴和海底捞必有一战。

彼时，海底捞已经稳居全国餐饮百强前列。

擦鞋、美甲、送眼镜布、送小吃……

看起来，

巴奴还是海底捞背后的一名跟随者。

2013-2014年，

餐饮市场可谓乱象丛生。

团购、互联网思维、O2O……

黄太吉、雕爷、伏牛堂……

互联网餐饮品牌一飞冲天，这对于传统餐饮人来说，

一点儿想法没有是假的。

而老杜认为，

在没有完全看准之前，他和团队选择坚持，再等等看。

以不变应万变，按下了巴奴将要起来的“互联网”化势头。

结果，这一等就等来了一个真正属于自己的时代。

就像老杜自己说的，

大家都在追求“奇”，你能“守正”反而就“出奇”了。 

2015年，

巴奴为“产品主义”打出组合拳。

业界还在推A级毛肚时，巴奴提前推出双A级毛肚；

熬制不超过4小时温度不低于80度每碗菌汤；

将营业时间从凌晨3点延长到凌晨5点；

每一家直营店耗资百万进行明档改造，

极具冲击力的“明厨中心岛台”全面展示。

老杜说，

“产品主义”不仅仅是产品的聚焦，

更是以产品为中心，重构产品与服务、装修设计、店面体验等等。

纵观巴奴毛肚火锅，

全国只有32家店左右的时候，

就已实现了“在重庆设加工厂，在无锡、郑州和安阳设中央厨房”这种达到100家甚至200家规模时才需要的配置。

可见深谋远虑。

同时，从2012年开始，

巴奴全面取消加盟品牌全直营，

到目前为止直营门店达到32家。

就直营店的业绩而言，巴奴早已是河南餐饮当之无愧的冠军。